Jak zrobić zakwas na żurek?
Gotowy zakwas na żurek można kupić w prawie każdym supermarkecie czy osiedlowym sklepiku. Jednak o wiele lepiej smakuje ten przygotowany samodzielnie. Nastawienie zakwasu to naprawdę prosta sprawa. W całym procesie najważniejsze jest tak naprawdę pamiętanie o jego zrobieniu.
Na przygotowanie zakwasu na żurek trzeba wygospodarować naprawdę niewiele czasu. Wystarczy dosłownie parę minut. Później w zasadzie robi się już sam. Do przygotowania tradycyjnego zakwasu na żurek potrzeba:
- jednej szklanki razowej mąki żytniej,
- trzech szklanek przegotowanej wody w pokojowej temperaturze
- trzech ząbków czosnku
- trzech ziaren ziela angielskiego
- trzech liści laurowych
- dziewięciu ziarenek pieprzu czarnego.
Kiedy zakwas na żurek będzie gotowy?
To zadanie jest naprawdę banalne! Najpierw należy wsypać mąkę do słoika o pojemności jednego litra lub kamionkowego garnka. Następnie wolno wlewać wodę. Ważne, by przy dolewaniu płynu, całość intensywnie mieszać (najlepiej drewnianą łyżką), by nie zrobiły się grudki. Kolejny krok to dodanie do słoika zmiażdżonego czosnku (wystarczy zgnieść go nożem) i przypraw. Na koniec pozostaje tylko zamieszać całość.
Słoik trzeba przykryć. Najlepiej użyć do tego gazy lub lnianej ściereczki i odstawić w ciepłe miejsce. Po pięciu dniach zakwas będzie gotowy! Ważne, by przez cały ten czas codziennie raz na dobę przemieszać go drewnianą łyżką. Po pięciu dniach jest gotowy! Proces zakwaszania przyspieszyć można, dodając kawałek żytniego chleba.
Gotowy zakwas można wykorzystać od razu do ugotowania żurku lub zakręcić słoik i wstawić do lodówki. W warunkach chłodniczych przetrzymywać można go przez około dwa tygodnie.