Wegetariańskie curry z kalafiorem i mleczkiem kokosowym

Składniki na wegetariańskie curry z kalafiorem i mleczkiem kokosowym

• 1 średni kalafior
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia
• 1 duży pomidor
• 1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego
• 1 czerwona cebula
• 1 pomarańcza
• 2 ząbki czosnku
• Szczypta płatków chili
• 2 łyżeczki tartego świeżego imbiru
• 2 łyżki przyprawy curry
• 1 łyżka pasty curry
• Pieprz
• Sól
• 2 łyżki oleju
• Ryż

Przygotowanie wegetariańskiego curry z kalafiorem i mleczkiem kokosowym

1. Kalafiora pokroić́ na mniejsze kawałki i ugotować́ w lekko osolonej wodzie - max 3 minuty.
2. Cukinię i paprykę̨ dokładnie umyć́ i pokroić́ na mniejsze kawałki.
3. Pomidora umyć́ i zmiksować́ blenderem na mus.
4. Na patelni rozgrzać́ olej. Dodać́ przyprawę̨ i pastę curry i podsmażyć́ około 30 sekund.
5. Dodać́ płatki chili, starty imbir oraz przeciśnięty przez praskę̨ czosnek. Smażyć́ około 30 sekund.
6. Na patelnię dodać́ pokrojoną w piórka cebulę, paprykę̨ i cukinię pokrojoną w kostkę̨. Wymieszać́, doprawić́ solą i pieprzem i smażyć́ 2 minuty.
7. Dodajemy kalafior, zmiksowanego pomidora oraz mleczko kokosowę. Patelnię przykrywamy i dusimy około 15 minut.
8. Na sam koniec curry doprawiamy przyprawami oraz dolewamy sok z pomarańczy. Mieszamy i smażymy jeszcze dwie minuty do połączenia się̨ smaków.
9. Curry podajemy z ryżem.
10. Smacznego!

Sprawdź nasze inne wegetariańskie przepisy