Składniki na zielone szparagi z grilla w szynce parmeńskiej
- 500g zielonych szparagów
- 120g szynki parmeńskiej
- 2 łyżki oliwy
- Szczypta pieprzu
Składniki na parmezanowy sos holenderski
- 100 g masła,
- 3-4 żółtka,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 40 g parmezanu startego,
- Pół łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka pieprzu białego.
Przygotowanie zielonych szparagów z grilla w szynce parmeńskiej
- Szparagi myjemy pod bieżącą wodą.
- Łapiemy szparagi na końcu i odrywamy zdrętwiałe końcówki.
- Plastry szynki parmeńskiej przecinamy wzdłuż na pół. Owijamy każdy szparag od góry do dołu.
- Szparagi polewamy oliwą i oprószamy pieprzem.
- Szparagi kładziemy bezpośrednio na kratkę grilla albo na tacę.
- Szparagi grillujemy około 8 minut - co kilka minut przewracamy je na druga stronę.
- Podajemy z parmezanowym sosem holenderskim.
Przygotowanie parmezanowego sosu holenderskiego
- W rondlu rozpuść masło. Kiedy pojawi się na górze piana - zdejmij ją cedzikiem. Tak otrzymane masło klarowane zdejmij z palnika.
- Zagotuj wodę na dnie garnka. Połóż na górze miske, do której wbij 3-4 żółtka. Za pomocą trzepaczki mieszaj żółtka, aż uzyskają jednolitą, jaśniejszą i lekko puszystą masę.
- Dodaj 2 łyżki cytryny, sól i pieprz biały. Mieszaj dalej trzepaczką - uważaj, aby jajka się nie ścięły.
- Dodaj parmezan i dalej dokładnie mieszaj.
- Po około minucie powoli - ciągle mieszając - dodawaj masło. Kiedy idealnie połączy się z jajkiem - sos holenderski jest gotowy.
- Pamiętaj, aby sos holenderski robić tuż przed podaniem!