Śledzie marynowane z jabłkami
Składniki
4 solone filety ze śledzi
1 cebula
1 winne jabłko
1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
Sól, pieprz i cukier do smaku
Przygotowanie
Filety śledziowe płuczemy i 2 – 3 godziny moczymy w zimnej wodzie. Cebulę kroimy w kostkę lub piórka, solimy i skrapiamy sokiem z cytryny. Jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce i od razu skrapiamy sokiem z cytryny lub octem winnym, aby nie zrobiło się ciemne.
Pokrojone śledzie układamy w litrowych słoikach warstwami, przekładając je jabłkami i cebulą. Dodajemy łyżkę oliwy. Tak przygotowane śledzie odstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin, ale najlepsze są po dwóch dniach marynowania się w jabłkach i cebuli.
Śledzie z jabłkiem i cebulą mają delikatny, winny smak i pięknie pachną świeżymi owocami. Będą pyszne z ciemnym pieczywem, udekorowane jogurtem naturalnym oraz świeżą pietruszką.
Korzenne śledzie z kardamonem
Składniki
4 filety ze śledzia, solone
1 jabłko
50 ml octu jabłkowego
100 ml wody
1 łyżka delikatnego miodu lipowego lub wielokwiatowego
½ łyżeczki kardamonu
¼ łyżeczki suszonego imbiru
¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
½ łyżeczki suszonego tymianku lub kilka gałązek świeżego
Przygotowanie
Filety śledziowe płuczemy z nadmiaru solanki i na 2 - 3 godziny zostawiamy w czystej, zimnej wodzie. Jabłko myjemy, obieramy i kroimy w plasterki, a następnie w cienkie paski. Można też utrzeć je na tarce.
Tak przygotowane jabłka skrapiamy odrobiną octu i posypujemy tymiankiem. Wodę, pozostały ocet, miód i przyprawy korzenne blendujemy na jednolity płyn, a następnie podgrzewamy do temperatury ok. 80 stopni C. Ważne, żeby nie zagotować zalewy do śledzi.
Filety kroimy na 4 – 5 części i układamy w litrowym słoju, przekładając je jabłkami z tymiankiem. Wszystko zalewamy wystudzoną marynatą i zostawiamy na minimum 24 godziny w lodówce. Śledzie najlepsze będą jednak po 4 - 5 dniach od przygotowania.
Korzenne śledzie będą świetną wigilijną przystawką. Imbir, gałka muszkatołowa i kardamon doskonale zaostrzą apetyt przed kolejnymi daniami, a same śledzie są lekkie i nie zawierają dodatkowego tłuszczu, nawet oliwy!
Śledzie w jogurcie z cebulką
Składniki
4 solone filety śledziowe
2 duże cebule
100 g gęstego jogurtu naturalnego, na przykład greckiego
Świeży koperek do dekoracji
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Śledzie płuczemy i moczymy w zimnej wodzie, jeżeli są bardzo słone. Następnie każdy filet dzielimy 4 – 5 części. Cebulę kroimy w piórka i na 30 sekund zalewamy wrzącą wodą.
Następnie cebulę przelewamy zimną wodą i dokładnie odcedzamy oraz osuszamy.
Śledzie układamy na półmisku. Cebulę łączymy z jogurtem i zalewamy śledzie.
Przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i posypujemy koperkiem.
Jako dodatek do śledzi w jogurcie warto podać chleb żytni lub ziemniaki gotowane w mundurkach.
Śledzie w sosie śliwkowym
Składniki
4 filety śledziowe, solone
1 szklanka powideł śliwkowych, bez dodatku cukru
½ szklanki migdałów
1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
Przygotowanie
Solone filety śledziowe, najlepiej matiasy, moczymy 2-3 godzin w mleku, a następnie płuczemy je w wodzie. Migdały parzymy, obieramy ze skórki i drobno siekamy.
Powidło śliwkowe podgrzewamy i przecieramy przez sito, aby pozbyć się skórek.
Do przetartych powideł dodajemy migdały i olej. Wszystko mieszamy i doprawiamy octem winnym. Można także wykorzystać sok z cytryny. Pokrojone śledzie układamy na półmisku i zalewamy sosem z powidła. Całość dekorujemy świeżą natką pietruszki.
Śledzie zyskują wyjątkowy smak, jeżeli poleżą w sosie kilka godzin.
Śledzie i śliwki to bardzo udane połączenie. Szczególnie w okresie świątecznym śliwkowe śledzie smakują naprawdę wybornie.
Wykwintna sałatka śledziowa
Składniki
2 filety śledziowe, solone
1 szklanka startego selera (korzeniowego)
½ szklanki rodzynek
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
½ winnego jabłka
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka oleju lnianego
Sól i pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki
Przygotowanie
Filety śledziowe płuczemy i moczymy w zimnej wodzie 2 – 3 godziny. Osuszone filety kroimy na 4 - 5 części każdy płat.
Rodzynki na 10 minut zalewamy gorącą wodą i odcedzamy. Można ewentualnie zalać je podgrzanym winem.
Jabłko i seler ścieramy na tarce i skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy rodzynki, jogurt, miód oraz olej lniany. Mieszamy składniki i doprawiamy solą i pieprzem.
Pokrojone śledzie układamy na półmisku i zalewamy sosem z selera, jabłka i jogurtu. Danie posypujemy orzechami włoskimi oraz natką pietruszki. Można udekorować jeszcze cienkimi plasterkami jabłka.
Przed podaniem śledzie muszą się chłodzić minimum godzinę.
Sałatkę można podać w połówkach jabłek, wtedy zrobi prawdziwą furorę!