Jak kupić dobrego śledzia?
Śledź to jedna z najpopularniejszych w Polsce ryb, choć – zdaniem Magdy Gessler – bardzo ciężko trafić na naprawdę smacznego. Restauratorka ostrzega potencjalnych konsumentów przed zagrożeniami, jakie mogą na nich czyhać przy zakupie tej ryby.
Śledzie, które kupujemy, zazwyczaj są z kubełka, gdzie jest woda lekko osolona, a śledź jest prawie że surową rybą. Już nie mówię o ilości jaj tasiemca, która się znajduje w tychże śledziach. Jest to ogromne zagrożenie dla naszego zdrowia. Śledź musi być dobrze zasolony, z beczki, z mleczem lub ikrą w środku. O takiego bardzo trudno. Powinien mieć głowę, a o to jeszcze trudniej – twierdzi.
Na ostatnie święta gwiazda „Kuchennych rewolucji” sprowadzała śledzia prosto z Niemiec. Dobrą rybę można oczywiście dostać również w Polsce, chociaż według Magdy Gessler jest to znacznie trudniejsze. Restauratorka podpowiada, na co zwrócić uwagę.
Cudowny śledź to taki, którego można podać prosto z paczki, z jakąś cebulką czy z jakimś sosem, albo jeść go po prostu samego. (…) I takich należy szukać – zdradziła.
Jaką potrawę przygotować, gdy mamy już w lodówce znakomitego śledzia? Magda Gessler ma na tę rybę dwa smaczne i proste sposoby. Jak zdradza, śledzie w oleju oraz śledzie w majonezie zawsze goszczą na jej świątecznym stole. Sprawdźcie, jak je zrobić!
Śledź w oleju według przepisu Magdy Gessler – składniki:
- 6 filetów ze śledzia
- szklanka oleju rzepakowego lub lnianego
- 1/4 szklanki octu
- sok z cytryny
- 1 cebula biała, krojona w pióra
- sól
- pieprz młotkowany
- liść laurowy
- 2 lub 3 kulki ziela angielskiego
- łyżeczka musztardy rosyjskiej
- 1 seler naciowy
Śledź w oleju według Magdy Gessler – przygotowanie:
- Ocet wlewamy do rondelka, dodajemy cukier, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz łyżeczkę musztardy rosyjskiej. Odparowujemy, by ocet stracił ostrość.
- Do cebuli dodajemy sok z cytryny, olej spod śledzi i drobno posiekany seler, doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem.
- Cebulę parzymy zagotowanym octem, przelewając płyn przez sito, by pozbawić go wcześniej dodanych przypraw. Wszystko dokładnie mieszamy.
- Śledzie kroimy na mniejsze kawałki. Układamy je na półmisku. Każdy kawałek dekorujemy cebulką w oleju.
Śledź w majonezie według przepisu Magdy Gessler – składniki:
- opakowanie matyjasów w oleju
- 3 jabłka – twarde, o lekko winnym smaku (np. renety)
- 2 białe, słodkie cebule
- 3-4 liście laurowe
- świeżo zmielony pieprz – najlepiej biały
- sól
Sos majonezowy:
- szklanka majonezu, najlepiej domowego
- duża łyżka stołowa musztardy rosyjskiej
- łyżka octu spirytusowego
- pól fileta śledzia
- 4-5 szt. anchovies
- 3 łyżki śmietany 36%
- 3-4 łyżki cukru
Śledź po niemiecku Magdy Gessler – przygotowanie:
- Do śmietany dodać liście laurowe i ziele angielskie, odstawić na godzinę lub dwie. Śmietana przez ten czas wchłonie aromat przypraw.
- Do majonezu dodajemy anchovies (sardele), pół fileta śledziowego, łyżkę musztardy rosyjskiej, łyżkę octu spirytusowego i miksujemy.
- Usuwamy ze śmietany przyprawy, z którymi się aromatyzowała i dodajemy do niej 3-4 łyżki cukru, mieszamy i łączymy z naszym sosem majonezowym.
- Cebulę kroimy w piórka, śledzie co najwyżej na pół, jabłka obieramy i kroimy w ósemki.
- Do sosu dodajemy cebule, jabłka i wszystko mieszamy, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i zanurzamy w tym filety śledziowe – 3 godziny przed podaniem na stół.
- Idealne do podania z pieczonymi ziemniakami w mundurkach.
Źródło: YouTube/Magda Gessler