Robert Makłowicz opublikował na swoim youtube'owym kanale krótki film z serca Krakowa. Krytyk kulinarny postanowił przed świętami zorganizować swoim fanom sentymentalną wycieczkę do czasów młodości. W jego najnowszej produkcji pokazuje, gdzie spędził dzieciństwo. Gdzie mieszkał? Jak wyglądała okolica, w której dorastał? Gdzie chodził na zakupy? Jakich potraw nie mogło zabraknąć na świątecznym stole? Te wszystkie informacje... i wiele innych znajdziecie w jego najnowszym nagraniu. Poza niezwykłymi historiami z przeszłości zdradził też przepis na przepyszny barszcz czerwony z pieczonymi pierożkami z kruchego ciasta. To idealna propozycja na wigilijną kolację! Sprawdźcie!
Barszcz czerwony z pieczonymi pierożkami wg Roberta Makłowicza - składniki:
Barszcz (proporcje na 4 l litrowy słój)
- 4 kg buraków z ekologicznej uprawy
- 2 główki czosnku
- kilkanaście ziarenek ziela angielskiego
- 2-3 liście laurowe
- kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu
- letnia, osolona przegotowana woda
Wywar jarzynowy:
- 1 duży pęczek włoszczyzny jak do rosołu (bez kapusty)
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilkanaście ziarenek pieprzu
- 1 liść laurowy
- sól
- 2 l wody
Wywar grzybowy:
- 100 g suszonych prawdziwków (ew. podgrzybków)
- sól
- ok. 500 ml wody
Pierożki z kruchego ciasta
Ciasto:
- 200 g pszennej mąki
- 120 g masła
- 2 żółtka
- 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
- sól
Farsz:
- 100 g suszonych, ugotowanych prawdziwków (ew. podgrzybków)
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki kiszonej kapusty
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Barszcz czerwony idealny na Wigilię! Robert Makłowicz zdradza przepis
By przygotować barszcz, na początek musimy zadbać o zakwas buraczany, następnie o wywar grzybowy i jarzynowy. Jak je przygotować?
- buraki obieramy, kroimy w plastry i wkładamy do słoja, przekładając obranymi z łupek i przekrojonymi na pół ząbkami czosnku,
- dodajemy ziele angielskie, pieprz i liście laurowe,
- całość zalewamy letnią, przegotowaną i osoloną wodą,
- słój zamykamy i odstawiamy na minimum 3-4 dni,
- grzyby namaczamy w ok. 500 ml wody,
- solimy, gotujemy do miękkości i odcedzamy (pamiętajmy o tym, by zachować wywar!)
- z podanych wyżej składników gotujemy wywar jarzynowy,
- odcedzamy go, zachowując wywar,
- przecedzamy zakwas buraczany, zachowując płyn.
- łączymy wywary grzybowy, jarzynowy i buraczany,
- podgrzewamy je, pilnując, by nie dopuścić do zagotowania! (wówczas barszcz straci kolor),
- całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ew. cukrem.
Barszcz gotowy. Teraz czas na przygotowanie pierożków. Na początek zajmiemy się farszem, później ciastem:
- wrzucamy posiekaną drobno cebulę na rozgrzaną patelnię z masłem, by się zeszkliła
- do zeszklonej na maśle cebuli możemy dodać zmielone, ew. posiekane grzyby i kapustę, chwilę razem dusić,
- całość doprawić do smaku solą i pieprzem.
- z wyżej wymienionych składników wyrabiamy ciasto,
- formujemy z niego kulę i owijamy w folię
- gotowe ciasto schładzamy w lodówce
- blat osypujemy mąką
- rozwałkowujemy ciasto i wykrajamy kieliszkiem do wina kółka
- w środek kółka nakładamy farsz i zalepiamy pierogi
- gotowe pierożki przekładamy na blachę i wkładamy do nagranego piekarnika (180 C) do momentu, aż się zarumienią
Pieczone pierożki z kruchego ciasta podajemy ciepłe z gorącym barszczem w filiżankach. Smacznego!
Czytaj także: