Składniki na zupę z botwinką według Magdy Gessler
- 300g cielęciny z kością
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- Mały seler
- Mały por
- 2 pęczki botwinki
- 1 szklanka kwasu z buraków
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 120ml śmietany 18%
- 7 ziaren pieprzu
- 2 łyżeczki posiekanego koperku
- Szczypta cukru
- Szczypta soli
- 100ml śmietany 30%
- 4 jajka ugotowane na twardo
Przygotowanie botwinki według Magdy Gessler
- Mięso wkładamy do garnka. Zalewamy 1,5 litra zimnej wody. Solimy i zagotowujemy.
- Do wrzącego bulionu wkładamy warzywa i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu.
- Po około 45 minutach dodajemy pieprz i chwilę gotujemy. Wywar przecedzamy.
- Całą botwinkę starannie myjemy i kroimy na małe kawałki wraz z liśćmi i łodyżkami. Wrzucamy do gotującego się bulionu i gotujemy przez 10 minut. Zakwaszamy sokiem z cytryny, wlewamy kwas z buraków. Przyprawiamy solą i pieprzem.
- Do kubeczka wsypujemy łyżkę mąki i szczyptę soli, dolewamy trochę zimnej wody, mieszamy tak, by powstała papka. Dolewamy do tego ciepłej zupy, mieszamy i wlewamy z powrotem do garnka i zagotowujemy.
- Do śmietany dodajemy około 100 ml ciepłej zupy, mieszamy i wlewamy do garnka. Dokładnie mieszamy.
- Rozlewamy na talerze, dodajemy po 2 połówki jajka na talerz, posypujemy posiekanym koperkiem.