Składniki na warzywa pieczone na grillu w sosie z suszonych pomidorów według Karola Okrasy
- 4 lub 5 marchewek, obranych, pokrojonych wzdłuż na 4-6 części (w słupki)
- 1-2 pietruszki korzeniowe, obrane, pokrojone wzdłuż na 4-6 części (w słupki)
- 1 ostra papryczka świeża, z nasionami, pokrojona w plasterki
- 3 cebule czerwone
- 50 g orzeszków pistacjowych
- 200 g pomidorków koktajlowych pokrojonych na pół
- 250 ml jogurtu naturalnego z wapniem
- 1 limonka, sparzona i wyszorowana
- 100 g sera kolumb
- Sól
- Pieprz
- 5 ząbków czosnku pokrojonych w plastry
- 1 pęczek świeżej bazylii
- 100 g suszonych pomidorów
- 40 ml oleju rzepakowego
Przygotowanie warzyw pieczonych na grillu w sosie z suszonych pomidorów według Karola Okrasy
- Czerwone cebule wrzucamy do żarzących się węgli na 30-40 minut (co jakiś czas obracamy, żeby się nie spaliły. Skórki cebul po 30-40 min powinny się zwęglić).
- Kroimy marchewki i pietruszkę wzdłuż. Pokrojone przekładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem. Kroimy czosnek w plastry, papryczkę chilli siekamy i wyciskamy sok z limonki i obieramy skórkę.
- Rwiemy liście bazylii na mniejsze części. Dodajemy połowę przygotowanego czosnku, połowę ostrej papryczki, skórkę i sok z limonki. Dodajemy 2-3 łyżeczki oleju rzepakowego, 2-3 łyżeczki oliwy z suszonych pomidorów, garść porwanych listków bazylii. Całość mieszamy.
- Robimy kieszonkę z folii aluminiowej (duży kawałek folii aluminiowej składamy na pół, następnie ponownie na pół i bardzo szczelnie zawijamy 2 przeciwległe boki). Wkładamy warzywa do środka, dobrze zawijamy.
- Najpierw kieszonkę kładziemy bezpośrednio na rozżarzone węgle na kilka minut (mniej więcej 5 minut), następnie obracamy kieszonkę na drugą stronę i znów pozostawiamy na mniej więcej 5 minut, później przekładamy kieszonkę na ruszt, zakrywamy grill i grillujemy mniej więcej 10 minut.
- Jogurt przelewamy do miski po warzywach, dodajemy odrobinę skórki i sok z połowy limonki, następnie 100 g suszonych pomidorów, pistacje (niewielką część pozostawiamy do dekoracji),pozostałe plastry czosnku i pozostałą ilość ostrej papryczki przekładamy do moździerza, ucieramy, dodajemy niewielką ilość oleju rzepakowego. Całość przelewamy do miski z jogurtem. Doprawiamy solą i pieprzem.
- Mieszamy, ponownie dodajemy niewielką ilość oleju rzepakowego. Mieszamy. Odstawiamy na 10 minut.
- Czerwone cebule wyciągamy z żaru, obieramy zwęglone skórki, odcinamy mocno spieczone końce, kroimy wzdłuż na mniejsze kawałki.
- Kroimy pomidorki koktajlowe na pół, kruszymy pozostałą część pistacji i ucieramy na tarce ser. Warzywa z kieszonki przekładamy do miski, dodajemy cebulę, pokrojone pomidorki koktajlowe. Dekorujemy pokruszonymi pistacjami, serem startym na długie kawałki za pomocą obieraczki do warzyw oraz listkami bazylii. Na warzywa podajemy sos.