Składniki na spód do mazurka orzechowego z polewą karmelową
- 250 g mąki pszennej typ 450
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Kostka zimnego masła
- 3 żółtka (białka zachować do bezy)
Składniki na bezę orzechową i polewę do mazurka orzechowego z polewą karmelową
- 3 białka
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g orzechów laskowych
- 100 g cukru drobnego
- 50 g masła
- 100 ml śmietanki 36%
Przygotowanie mazurka orzechowego z polewą karmelową
- Mąkę łączymy z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Mieszamy rękami i dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę. Rękami albo nożem rozdrabniamy składniki, dodajemy żółtko i wyrabiamy jednolite ciasto.
- Ciasto rwiemy na mniejsze kawałki i wykładamy nim szczelnie spód blaszki, który wcześniej wykładamy posmarowanym masłem papierem do pieczenia.
- Spód ciasta dziurawimy widelcem i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.
- 100g orzechów nerkowca i 80g orzechów włoskich rozdrabniamy.
- Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną masę. Dodajemy po łyżce cukier puder - ciągle ubijając białka. Na sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy jeszcze kilka sekund.
- Masę łączymy z orzechami i delikatnie mieszamy szpatułką. Upieczony spód wykładamy powstałą masą. Na górze układamy pozostałe orzechy włoskie i pieczemy przez 10-12 minut w temperaturze 180 stopni.
- W garnku roztapiamy cukier. Nie mieszamy go!
- Kiedy cukier się rozpuści i stanie się brązowy - zmniejszamy ogień, dodajemy masło i mieszamy, aż składniki się połączą.
- Garnek zdejmujemy z ogania. Dodajemy śmietankę, mieszamy przez około 1,5 minuty. Czekamy, aż karmel trochę przestygnie i wtedy polewamy nim mazurka.