Gravlax z łososia. Oryginalna propozycja Roberta Makłowicza na święta

Składniki na gravlax według przepisu Roberta Makłowicza:

• 1 kg filetu z łososia ze skórą
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 100 ml wody
• 1 łyżka brandy lub koniaku
• 1 pęczek łodyżek koperku
• 1 łyżka zgniecionego lub grubo zmielonego białego pieprzu

Sos do gravlax:

• 2 łyżki słodkiej musztardy typu niemieckiego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 3 płaskie łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• kilkanaście kropel sosu Worcestershire
• 1/ 2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
• 1 łyżka wody
• 400 ml oleju rzepakowego
• 1 pęczek koperku

Gravlax z przepisu Roberta Makłowicza – przygotowanie:

1. Z ryby usunąć pęsetą ewentualne pozostałe ości.
2. W szklanym lub plastikowym naczyniu rozpuścić cukier i sól w wodzie oraz brandy, dodać łodyżki koperku i biały pieprz, włożyć rybę, obtoczyć w marynacie, zamknąć naczynie i przełożyć na minimum 2-3 dni do lodówki, raz na dobę przekładając rybę na drugą stronę.

Sos do gravlax:

1. Wymieszać w misce wszystkie składniki, wyjąwszy olej i koperek, mieszać, aż do rozpuszczenia się cukru.
2. Stopniowo wlewać olej rzepakowy, cały czas mieszając, by wszystko się połączyło.
3. Dodać posiekany koperek, wymieszać, jeśli sos będzie zbyt gęsty, rozcieńczyć odrobiną wody.
4. Gravlax podawać z sosem.

Przepis pochodzi z oficjalnego kanału Roberta Makłowicza na YouTube. Poniżej przygotowanie gravlax w formie wideo.