Żur kiszony na mące żytniej, to klasyka kuchni staropolskiej! Jest kwaśny, wyrazisty w smaku i bez dodatku śmietany. Żur na zakwasie doskonale sprawdzi się jako pożywna zupa, podawana z podsmażaną kiełbasą i jajkiem na twardo. Doskonały jest także w wersji postnej – z dodatkiem kminku i świeżo startego chrzanu. Żurek lub żur to dla wielu osób obowiązkowe danie na wielkanocnym stole. Oto prosty przepis na tradycyjny zakwas do żuru na mące żytniej.
Składniki na zakwas do żuru
-
100 gramów mąki żytniej z otrębami, typ 2000
-
1 litr przegotowanej wody, wystudzonej
-
1 skórka z kromki razowego chleba
-
4 ząbki czosnku, pokrojone na połówki
-
3 liście laurowe
-
6 ziaren ziela angielskiego
-
½ łyżeczki kminku, mielonego
Przygotowanie tradycyjnego zakwasu do żurku z mąki żytniej
Do kiszenia żuru najlepiej nadają się kamionkowy lub ceramiczny garnek, albo duży, szklany słoik. Naczynie musi być czyste.
1. Do naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy przyprawy, skórkę z chleba i czosnek.
2. Wszystkie składniki zalewamy zimną, przegotowaną wodą. Mieszamy i przykrywamy gazą lub ściereczką. Zakwas do fermentacji potrzebuje dostępu powietrza, dlatego naczynia nie można zakręcać.
3. Naczynie z zakwasem zostawiamy na tydzień w temperaturze pokojowej. Raz dziennie mieszamy zakwas czysta łyżką.
Po ok. 4 dniach zakwas na żur powinien już pachnieć delikatnym, świeżym kwaskiem. Po tygodniu jest gotowy do użycia. Po ukiszeniu wystarczy wlać zakwas do przygotowanego wywaru i dalej gotować żur według wybranego przepisu, z ulubionymi dodatkami.
Kuchenne tipy z żurkiem
Zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie kisić żur do tej resztki zakwasu wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr przegotowanej wody oraz przyprawy i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. Kolejna porcja zakwasu gotowa.
Przepisy na żur, żurek i barszcz biały:
Wielkanocny żur z białą kiełbasą i chrzanem
Żur z białą kiełbasą i chrzanem na wędzonce. Idelany na Wielkanoc
Żur na żytnim zakwasie, z białą kiełbasą i chrzanem, to pozycja obowiązkowa na wielu wielkanocnych stołach. Podawany z jajkami na twardo oraz z ziemniakami stanowi symbol polskiej Wielkanocy. Sekret dobrego żuru tkwi w naturalnym zakwasie żytnim oraz wywarze z wędzonki, który nadaje zupie niepowtarzalnego smaku. Polecamy przepis na wielkanocny żur z białą kiełbasą i chrzanem na wędzonce.
Żurek wielkanocny Ewy Wachowicz
Żurek wielkanocny według przepisu Ewy Wachowicz - sprawdź, jak go zrobić!
Przed nami Wielkanoc, czyli czas, w którym na stole będą królowały tradycyjne potrawy. Jedną z nich jest żurek, a możliwości jego wykonania jest mnóstwo. Swoim przepisem na to aromatyczne danie z internautami podzieliła się Ewa Wachowicz. Sprawdźcie go już dziś!
Wielkanocny barszcz biały
Barszcz biały, czyli pozycja obowiązkowa na wielkanocnym stole. Sprawdź przepis
Barszcz biały, nazywany też żurkiem, to zupa, której nie może zabraknąć na stole wielkanocnym. Jeżeli nie mamy czasu na zakiszenie barszczu w domu możemy wykorzystać gotowy zakwas z butelki. Warto jednak poświęcić chwilę i zakisić barszcz w domu!