Składniki na szarlotkę z pianką i kruszonką
Ciasto kruche na spód szarlotki
- 200 g mąki krupczatki
- 120 g masła, zimnego
- 2 jajka
- 50 g cukru pudru
- ½ łyżeczki esencji waniliowej
- 3 łyżki białego cukru, do piany
Ciasto kruche na kruszonkę
- 100 g masła, miękkiego
- ½ szklanki mąki
- ½ szklanki cukru
- 1 łyżka płatków owsianych
Jabłka do szarlotki
- 5 dużych jabłek
- 1 szczypta cynamonu, w proszku
- 1 łyżka cukru
- ¼ szklanki wody
- 1 szczypta soli
Przygotowanie kruchej szarlotki z kruszonką
1. Jabłka na szarlotkę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Następnie wszystko dusimy w rondlu z dodatkiem cynamonu, odrobiny wody i ewentualnie cukru. Gotowe jabłka muszą trochę przestygnąć. Sprawdź, jakie jabłka najlepiej nadają się do ciasta.
2. Wszystkie składniki na kruche ciasto do szarlotki muszą być zimne. Masło kroimy w kosteczkę, następnie mieszamy z przesianą mąką i szybko siekamy nożem. Dodajemy cukier puder i na końcu żółtka. Białka zostawiamy na pianę. Wszystko szybko zarabiamy i odstawiamy ciasto do lodówki na min. 30 minut.
3. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C.
4. Blachę lub tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, albo dokładnie smarujemy masłem.
5. Gotowe, schłodzone ciasto kruche rozkładamy równomiernie na blasze, przy brzegach zostawiamy więcej ciasta i wyklejamy nim boki foremki. Ciasto nakłuwamy widelcem.
6. Spód do szarlotki pieczemy ok. 15 - 20 minut na jasnozłoty kolor.
7. Przygotowujemy kruszonkę. W misce mieszamy miękkie masło, z mąką, cukrem pudrem i płatkami owsianymi. Wszystko delikatnie zarabiamy palcami tak, żeby mąka połączyła się z masłem i cukrem i powstały charakterystyczne grudki.
8. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec ubijania po jednej łyżce dosypujemy cukier i miksujemy do jego całkowitego rozpuszczenia. Piana powinna być gęsta i lśniąca.
9. Na podpieczony spód do szarlotki wykładamy uduszone jabłka, które przykrywamy pianą z białek z cukrem. Na wierzchu rozsypujemy kruszonkę - wykładamy ją palcami lub łyżką.
10. Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika.
11. Zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 180 stopni i pieczemy szarlotkę z pianą i kruszonką jeszcze ok. 20 minut. Jeżeli wierzch ciasta nie zrumieni się można na ostatnie 5 minut włączyć termoobieg lub grilla.