Barszcz czerwony z uszkami
Wśród dwunastu potraw, które znajdują się na wigilijnym stole jest barszcz z uszkami. Co prawda lepienie małych pierożków jest czasochłonne, ale mamy dobrą wiadomość – można przygotować je znacznie wcześniej. Dzięki temu możemy zaoszczędzić sobie cenny czas w świątecznym zgiełku, a przy tym cieszyć się smakiem pysznych, własnoręcznie przygotowanych potraw. Swoim przepisem na idealne uszka z grzybami podzieliła się Ania Starmach. Co do nich dodaje?
fot. Shutterstock
Przepis na uszka z grzybami według Ani Starmach
Ciasto:
- 600 g mąki pszennej
- 400 ml ciepłej wody (temperatura około 50 stopni)
Farsz:
- 120 g suszonych prawdziwków
- 500 ml wody
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- miąższ z jednej bułki kajzerki
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Grzyby zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na 2-3 godziny. Potem razem z wodą przelewamy je do rondelka i gotujemy na małym ogniu, aż będą miękkie (około 45 minut). Cebulę obieramy, siekamy i przysmażamy na maśle, a następnie przekładamy do miski. Grzyby odcedzamy, ale nie wylewamy wody – będzie nam potrzebna. Prawdziwki drobno kroimy i przekładamy do miski. Miąższ kajzerki moczymy w wodzie po grzybach, a następnie dodajemy do miski z prawdziwkami i cebulą. Wszystko ze sobą mieszamy, farsz doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
Mąkę wysypujemy na stolnicę, powoli dolewamy do niej ciepłą wodę. Wyrabiamy, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Powinno być miękkie. Ciasto powinno odpoczywać przez pół godziny na talerzyku przykrytym miską. Po tym czasie odkrawamy kawałek ciasta, cienko wałkujemy i wycinamy małe kółka. Na środku każdego okręgu nakładamy małą porcję farszu. Zlepiamy brzegi, a następnie końce. Uszka partiami wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez 1-2 minuty.
Z podanych proporcji otrzymamy około 120 sztuk. Tak przygotowane uszka możemy zjeść od razu, zamrozić lub przechowywać do 4 dni w lodówce.
Czy uszka można mrozić?
Uszka można mrozić i przechowywać w zamrażarce nawet przez kilkanaście tygodni. Autorzy blogów kulinarnych podają różne metody na przygotowanie uszek do mrożenia. Można to zrobić zarówno przed ich ugotowaniem, jak i po. Jeśli chcemy zamrozić surowe uszka, powinniśmy ułożyć je na tacce tak, aby się nie stykały. Następnie wkładamy je do zamrażarki na około 2 godziny, a po upływie tego czasu wyjmujemy je, porcjujemy do woreczków i ponownie wkładamy do zamrażarki.
Jeśli natomiast chcemy ugotować uszka przed ich zamrożeniem, powinniśmy wrzucić je do osolonego wrzątku, a po odcedzeniu opłukać zimną wodą i oblać małą ilością oleju. Kiedy będą już zimne, przekładamy je do woreczków i mrozimy.
Co ważne – aby ugotować uszka z zamrażarki, nie powinniśmy ich odmrażać. Wystarczy, że wrzucimy je do wrzątku i wyjmiemy, kiedy będą już miękkie. Dzięki temu uszka nie rozkleją się i będą równie pyszne co świeże.
