Do sporządzenia ciasta z makiem po krakowsku wg Roberta Makłowicza potrzebujemy:
- płat mrożonego ciasta francuskiego
- 150 g maku
- 3 jaja (dwa do maku, jedno do posmarowania ciasta)
- 1 płaska łyżka bułki tartej
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka wody
- 100 g miodu
- 50 g suszonych fig, moreli, śliwek kalifornijskich
- 50 g rodzynek
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 30 ml likiery migdałowego
- ew. mały kieliszek aromatycznego ciemnego rumu (Robert Makłowicz poleca Morgan, Bacardi)
- 60 g cukru pudru
- szczypta soli
Przygotowanie ciasta z makiem po krakowsku wg Roberta Makłowicza:
Krytyk kulinarny na początku zaleca pokroić bakalie w kostkę i następnie zamoczyć je w likierze z dodatkiem 50 ml wody. Później należy przejść do ugotowania maku w mleku z wodą, a po tej czynności trzeba porządnie go odcedzić, odcisnąć i zmielić trzy razy. Kolejnym krokiem będzie oddzielenie żółtek od białek, by następnie utrzeć je z cukrem i aromatem arakowym na białą masę. Do białek trzeba z kolei dodać sól i ubić na sztywną pianę. Później należy przejść do kolejnego kroku, którym jest dodanie zmielonego maku, miodu, bułki tartej, bakalii i piany z białek do utartych wcześniej żółtek. Na koniec wystarczy rozwałkować ciasto francuskie i wyłożyć na nim masę makową, zakładając na brzegi i formując jak na strudel. Całość należy piec w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez około 55 minut, bez termoobiegu.
Smacznego!
