Jakie jabłka wybrać do jabłecznika lub szarlotki?
W naszym kraju uprawianych jest kilkadziesiąt odmian jabłek, ale jak wiadomo nie każda nadaje się do wypieków. Wbrew pozorom do jabłeczników i szarlotek lepsze będą jabłka twarde i kwaśne, które na surowo nie smakują najlepiej. Wybierając owoce do pieczenia warto wybrać jabłka starych odmian, które znane były już naszym babciom i prababciom. Szczególnie godne polecenia są antonówka i reneta. Te dwie odmiany to królowe wszelkiego rodzaju jabłeczników. Stanowią również wspaniały dodatek do pieczonego mięsa – na przykład kaczki oraz wieprzowiny.
Najlepsze jabłka na szarlotkę:
Antonówka: Antonówka jest jedną ze starszych odmian jabłek rosnących w Polsce. Owoce są dość twarde i mają bardzo silny aromat oraz słodko-kwaśny, nieco winny smak. Ich miąższ jest delikatny i soczysty, o barwie kremowej bieli.
Reneta: Renety, szara i złota, to odmiany zimowe. Jabłka dojrzewają późną jesienią i można je przechowywać aż do przedwiośnia. Owoce wspaniale rozpiekają się we wszelkiego rodzaju ciastach i deserach, zachowując jednocześnie swoją strukturę, a także doskonały kwaskowaty smak i aromat.
Ligol: Jabłka odmiany ligol mają kruchy, kremowy miąższ. Przy rozpiekaniu uzyskują lekko korzenny posmak, dlatego idealnie pasują się do wszelkich wypieków.
Champion: Jabłka tej odmiany są bardzo popularne jako owoce deserowe, ale doskonale nadają się także do pieczenia. Dodatkowo są trwałe i można je przechowywać aż do wczesnej wiosny. Jabłka odmiany champion są soczyste, delikatnie kwaskowate i bardzo aromatyczne.
Papierówka: Papierówka to stara odmiana jabłek rosnących w Polsce. Owoce dojrzewają bardzo wcześnie, bo już w połowie lipca. Są bardzo kruche i delikatne, a jednocześnie niezwykle smaczne. Świetnie nadają się do jedzenia na surowo oraz do wszelkich przetworów i wypieków.
Składniki na prażone jabłka do szarlotki
- 2 kg jabłek
- 1 laska kory cynamonowej
- ½ szklanki wody
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru waniliowego
- 3 łyżki cukru, do smaku
Przygotowanie jabłek do szarlotki lub jabłecznika
1. Jabłka myjemy i suszymy. Owoce obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych.
Następnie kroimy na kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Resztki owoców można wykorzystać do przygotowania domowego octu jabłkowego. W rondlu podgrzewamy ok. pół szklanki wody i wrzucamy jabłka z cynamonem. Wszystko dusimy przez ok. 5 minut.
2.Dodajemy wanilię oraz cukier do smaku. Mus z jabłek dusimy następne 10 minut. Czas gotowania uzależniony jest od gatunku jabłek i może się wydłużyć. Gdy jabłka wystygną wykładamy je na podpieczony spód szarlotki.
Kuchenne porady
• Na standardową blachę do szarlotki i porcję ciasta z ok. 30-40 dag mąki potrzebne jest nadzienie z ok. 2 kg jabłek.
• Mus jabłkowy do szarlotki można przechowywać w słoikach po spasteryzowaniu.
• Prażone jabłka można wykorzystać nie tylko do szarlotek i jabłeczników. Idealnie nadają się także do naleśników z jabłkami, zapiekanego ryżu oraz bułeczek drożdżowych.
• Jabłka uduszone z cebulą i majerankiem są tradycyjnym dodatkiem do pieczonej szynki wieprzowej.
Przepisy z jabłkami:
Krucha szarlotka z orzechami
Szarlotka na cieście półkruchym
