Tradycyjny sernik z rodzynkami i skórką pomarańczową

Składniki na tradycyjny sernik

• 1 kg białego sera tłustego, zmielonego dwa lub trzy razy
• 6 jajek
• 100 g masła, miękkiego
• 300 g cukru
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru waniliowego
• ½ szklanki rodzynek
• ½ szklanki skórki pomarańczowej, kandyzowanej
• 1 jajko, rozbełtane
• 1 szczypta soli

Przygotowanie tradycyjnego sernika

1. Odciśnięty biały ser mielimy dwa lub nawet trzy razy w maszynce do mięsa. W ostateczności można wykorzystać gotowy ser na sernik.
    
2. Rodzynki i skórkę pomarańczową wsypujemy do niewielkiej miseczki i obtaczamy w łyżce mąki. Dzięki temu bakalie nie opadną na spód ciasta.
    
3. Dużą tortownicę smarujemy dokładnie masłem i wysypujemy bułką tartą lub kaszą manną. Można także wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia lub wykorzystać formę silikonową.
    
4. Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) przekładamy do dużej miski i ucieramy na pulchną masę.
    
5. Do utartego masła dodajemy stopniowo cukier oraz cukier waniliowy i dalej ucieramy.
6. Żółtka oddzielamy od białek i pojedynczo dodajemy do masła ucieranego z cukrem. Natomiast białka odstawiamy do lodówki.
    
7. Gdy wszystkie składniki się połączą dodajemy pozostałe dwie łyżki mąki i łączymy z masą maślaną.
    
8. Teraz stopniowo dodajemy zmielony ser, cały czas dokładnie mieszając.
    
9. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
    
10. Pianę stopniowo łączymy z masą serową, jednocześnie dodając wcześniej przygotowane rodzynki i skórkę pomarańczową. Wszystko delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką, tak żeby piana nie opadła i sernik pozostał puszysty.
     
11. Ciasto przekładamy do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wierzch sernika smarujemy rozbełtanym jajkiem.
     
12. Tortownicę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i pieczemy 30 minut. Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 130 st. C i nasz sernik pieczemy jeszcze 60 minut. Sernik jest gotowy, gdy wbity patyczek jest suchy.
     
13. Sernik pozostawiamy do wystygnięcia w uchylonym piekarniku.
     
14. Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem albo polewą czekoladową.
     
15. Piekąc tradycyjny sernik, warto postawić również na tradycyjny sposób przygotowania ciasta. W tym przepisie nie wykorzystujemy proszku do pieczenia dlatego musimy zapobiegać zapadaniu się ciasta, które często zdarza się przy pieczeniu serników. Dlatego do ucierania sernika najlepiej użyć tradycyjnej drewnianej pałki. Dzięki temu do ciasta dostanie się mniej zbędnego powietrza i sernik po upieczeniu będzie się mniej zapadał. W ostateczności można łączyć składniki używając miksera na wolnych obrotach z końcówkami w kształcie spirali. Zapadaniu zapobiega również studzenie sernika w ciepłym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.