Przepisy na wigilijne, sztandarowe dania znajdziecie tutaj - wegański barszczyk z uszkami czy selerybka, jako główne dania sprawdzają się fenomenalnie!
Na początek barszcz z uszkami?
Barszcz wigilijny bez zakwasu
Czego potrzeba na 8 - 10 porcji?
- 4 duże buraki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 kwaśne jabłko
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- ½ pora
- 2 całe ząbki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 2 goździki
- 4 suszone grzyby
- 2 suszone śliwki
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżka oleju z pestek winogron
- 100 ml soku z porzeczek
- 2 łyżki dobrego octu winnego
- sól i pieprz
Wszystkie warzywa należy umyć, ale nie obierać. Następnie trzeby drobno buraki, jabłka kroimy na ćwiartki wycinając gwiazda z nasionami.
Wszystkie składniki oprócz majeranku, soli, octu i soku z porzeczek wkładamy do garnka. Dolewamy 2,5 – 3 litry zimnej wody, przykrywamy i zaczynamy gotować.
Kiedy woda zacznie bulgotać, zmniejszamy ogień i gotujemy na najmniejszym możliwym palniku przez kolejną godzinę. Następnie dodajemy majeranek, sok z porzeczek, ocet. To wszystko zostawiamy na noc(a jeżeli nie mamy czasu - na 3 godziny).
Następnego dnia należy odcedzić zupę, odciskając warzywa w taki sposób, by oddały jak najwięcej soku.
Zupę podgrzewamy, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
Uszka do barszczu
Do farszu potrzebujemy:
- 1 średni słoiczek grzybów suszonych
- 2 cebule
- olej , sól, pieprz
Grzyby namaczamy kilka godzin wcześniej i gotujemy do momentu aż będą miękkie. Po wystudzeniu siekamy je na drobno lub mielimy w maszynce. Do tego dodajemy podsmażoną wcześniej na rumiano cebulę i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Do ciasta potrzebujemy:
- 1 duży kubek mąki pełnoziarnistej
- pół kubka goracej wody
- sól
Mieszamy mąkę z woda i zagniatamy na ciasto, które potem wałkujemy i wycinamy z niego małe kwadraciki. Następnie nakładamy na nie farsz, zawijamy w trójkąt, zalepiamy brzegi i zawijamy w charakterystyczne uszka.
Seleryba
Na kilkanaście sztuk potrzebujemy:
- 1 kg selera
- 2 litry bulionu warzywnego
- 2 arkusze nori + 5 arkuszy do owijania kotletów
- 2 łyżki sosu sojowego
- 4 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- sól i czarny pieprz
Dodatkowo do smażenia:
- mleko roślinne lub woda
- mąka pszenna lub ryżowa
- olej roślinny
Seler obramy, kroimy na pół, a następnie na plastry o grubości 1 cm. W garnku gotujemy bulion z dwoma arkuszami wodorostów nori, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kolendrą oraz sosem sojowym. Potem dodajemy do niego przygotowany wcześniej seler i gotujemy, aż będzie miękki.
Plastry selera wyjmujemy i studzimy. Arkusze nori tniemy na cieńsze paski. Potem przygotowujemy miskę z odrobiną mleka i drugą z mąką.
Plastry selera doprawiamy solą i pieprzem, owijamy paskiem wodorostów, moczymy w mleku i obtaczamy w mące.
Tak przygotowaną selerybkę układamy na patelni z rozgrzanym olejem i smażymy z każdej strony.
Źródła: kwestiasmaku.com/jadlonomia.com
