Składniki na barszcz czerwony
- 2 marchewki
- Pietruszka
- Ćwierć selera,
- Por (biała część)
- Oliwa z oliwek
- 6 buraków
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Sok z cytryny
- Sól
- Pieprz
Składniki na farsz do uszek z kapustą i grzybami
- 200g suszonych grzybów
- 200g kapusty kiszonej
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Kminek
- Sól
- Pieprz
Składniki na ciasto do uszek
- 300g mąki typ 500
- 100ml ciepłej wody
- 50g masła
Przygotowanie barszczu czerwonego
- Warzywa kroimy w grubą kostkę, podsmażamy na oliwie, dodajemy 6 pokrojonych w grubsze plastry buraków, zalewamy wodą, doprawiamy liściem laurowym i zielem angielskim.
- Gotujemy około godziny.
- Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i dodajemy połowę startego buraka.
Przygotowanie uszek z kapustą i grzybami
- 250 g mąki zagniatamy z 100 ml ciepłej wody i 50 g masła do uzyskania elastycznego ciasta.
- Odstawiamy do lodówki do odpoczęcia - około 30 minut.
- Wałkujemy na bardzo cienko, wycinamy kółka, nakładamy farsz, zlepiamy i zawijamy na kształt uszka.
- Gotujemy w osolonej wodzie do wypłynięcia.
- Suszone grzyby gotujemy w odrobinie wody do miękkości. Następnie kroimy na małe kawałki.
- Kapustę kiszoną gotujemy do miękkości z liściem laurowym, zielem i kminkiem.
- Po ugotowaniu szatkujemy i łączymy z pokrojonymi grzybami, doprawiamy solą i pieprzem.