Wegański tort Leśny Mech z rabarbarową konfiturą

Składniki na biszkopt wegańskiego tortu Leśny Mech

• 500 g mąki pszennej typ 450
• 200 g cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 300 ml mleka roślinnego
• 115 ml szklanki oleju
• Sok z 1/2 cytryny
• Starta skórka z 1 cytryny
• 250 g świeżego baby szpinaku

Składniki na krem wegańskiego tortu Leśny Mech

• 800 ml mleka kokosowego - dobrze schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• Starta skórka z 1 cytryny
• 4 łyżki domowej konfitury rabarbarowej
• Granat
• Opcjonalnie 150 g malin

Składniki na domową rabarbarową konfiturę

• 850 g rabarbaru - obranego już bez liści i końcówek
• 125 ml soku z cytryny
• 1 opakowanie środka żelującego 3:1
• 1 płaska łyżka startego imbiru
• 300 g drobnego cukru 

Przygotowanie domowej rabarbarowej konfitury

1. Umyty i obrany rabarbar kroimy na małe, około 1-1,5 cm kawałki.
2. Pokrojony rabarbar wsypujemy do garnka, dodajemy substancję żelującą, sok z cytryny i starty imbir. Dokładnie mieszamy.
3. Po około 2 minutach podgrzewania i ciągłego mieszania dodajemy cukier - powinniśmy to zrobić, kiedy kawałki rabarbaru zaczną się do siebie przyklejać.
4. Do momentu, aż cukier się nie rozpuści - cały czas mieszamy rabarbar.
5. Następnie już co chwilę mieszając - gotujemy go przez 10 minut. Uważajmy, aby kawałki rabarbaru nie rozpuściły się całkowicie. Wtedy to już nie będzie konfitura.

Przygotowanie wegańskiego tortu Leśny Mech

1. Wszystkie suche składniki na biszkopt mieszamy w misce.
2. Osobno blendujemy mleko, olej i odsączony szpinak.
3. Suche składniki mieszamy z powstałą masą. Dodajemy sok z cytryny startą skórkę z cytryny.
4. Masę przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdźmy, czy ciasto nie jest już gotowe - długość pieczenia zależy od mocy piekarnika.
5. Upieczony biszkopt dokładnie studzimy. Jak będzie już zimny - kroimy go na trzy części.
6. Do miski wkładamy stałe mleko kokosowe - musi być bardzo zimne! Dodajemy cukier puder, sok z cytryny, starą skórkę z cytryny i ubijamy wszystko około 2 minuty. Krem musi być puszysty i bez grudek.
7. Pierwszy biszkopt smarujemy rabarbarową konfiturą, nakładamy na to krem z mleka kokosowego i jeżeli chcemy - maliny. Następnie nakładamy drugi biszkopt, znowu smarujemy go konfiturą, a później kremem. Trzeci biszkopt delikatnie kruszymy na wierzchu tortu, posypujemy ziarnami granatu i malinami (jeżeli używamy).
8. Tort wkładamy na kilka godzin do lodówki.
9. Smacznego!

Sprawdź kolejne przepisy na wegańskie słodkości