Kurczak tikka masala swoje korzenie ma w tradycyjnej kuchni Indii i Pakistanu, jednak wymyślili go Brytyjczycy. Podobno potrawa powstała w latach 60. XX wieku w Szkocji. Według innej wersji wymyślono ją w latach 40. w Dehli. Niezależnie od tego kto, gdzie i kiedy po raz pierwszy zaserwował kurczaka tikka masala, dziś to wspaniałe danie jest pozycją obowiązkową w indyjskich restauracjach na całym świecie.
Składniki na kurczaka tikka masala
400 g udek kurczaka, bez kości i bez skóry
Marynata do mięsa
- ½ szklanki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka suszonego czosnku
- 1 łyżka suszonego imbiru
- 1 łyżeczki przyprawy garam masala
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka kminku, mielonego
- ½ łyżeczki papryki chili, mielonej
- 1 łyżeczka soli
Kremowy sos pomidorowy
- 200 g przecieru z pomidorów (passaty)
- ¾ szklanki gęstej śmietany
- 1 cebula, mała
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka drobno startego imbiru
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka kminku, mielonego
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki kolendry, mielonej
- ½ łyżeczki czerwonego chili, w proszku
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżka masła
Przygotowanie kurczaka tikka masala w kremowym sosie pomidorowym
1. W misce przygotowujemy marynatę do mięsa. Łączymy jogurt z przyprawami.
Udka kurczaka kroimy w niewielkie kawałki podobnej wielkości i wrzucamy do marynaty. Delikatnie mieszam tak, żeby wszystkie kurczaki były w całości pokryte jogurtem z przyprawami. Wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut, ale im dłużej mięso będzie się marynować, tym lepiej.
2. Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy porcje kurczaka, tak żeby kawałki mięsa nie stykały się. Mięso smażymy na złoty kolor, przez 3 minuty z każdej strony. Podsmażone kurczaki odkładamy do miski i przykrywamy folią aluminiową lub talerzem.
Przygotowujemy dodatki do sosu pomidorowego. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę. Imbir bardzo drobno ucieramy na tarce.
3. Na tej samej patelni, z pozostałościami po smażeniu kurczaka, rozpuszczamy łyżkę masła. Wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy ją do miękkości przez około 3 minuty. Dzięki temu zbierzemy z patelni wszystkie smaki ze smażenia kurczaka w marynacie.
4.Do podsmażonej cebuli dodajemy czosnek oraz starty imbir i wszystko chwilę smażymy. Następnie wsypujemy pozostałe przyprawy – mieszankę garam masala, kminek, kurkumę oraz mieloną kolendrę.
5. Gdy przyprawy zaczną obłędnie pachnieć wlewamy przecier pomidorowy i doprawiamy wszystko solą. W razie potrzeby można dodać trochę chili. Sos gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 – 15 minut, aż zgęstnieje i nabierze głębokiego koloru. Od czasu do czasu mieszamy.
6.Do podgotowanego sosu wkładamy porcje podsmażonego kurczaka oraz wlewamy wszystkie soki, które zgromadziły się w misce z mięsem. Następnie wlewamy śmietanę wymieszaną z cukrem z trzcinowym. Danie gotujemy jeszcze przez kolejne 10 minut. Gdyby sos był zbyt gęsty można dolać odrobinę wody.
Kurczaka tikka masala podajemy z ryżem, najlepiej basmati.