Składniki na domowy ketchup
- 2 kg pomidorów
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- ½ szklanki cukru
- ¼ szklanki octu winnego
- 2 łyżki musztardy
- ½ łyżeczki chrzanu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki imbiru, suszonego
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, startej
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie
1. Pomidory na ketchup myjemy, a następnie nacinamy im skórkę i na kilka minut zanurzamy we wrzątku. Gdy skórka zacznie odchodzić zdejmujemy ją z owoców. Pomidory kroimy na ćwiartki lub ósemki, przy okazji wykrawamy twarde środki i pozbawiamy je pestek.
2. Cebulę i czosnek obieramy z łusek i kroimy w drobną kostkę.
3. Tak przygotowane warzywa (pomidory, cebulę i czosnek) wrzucamy do dużego rondla o grubym dnie, w którym będziemy gotować ketchup. Garnek stawiamy na gazie, doprowadzamy mieszankę do wrzenia i gotujemy ok. 10 minut.
4. Powstały sos pomidorowy przecieramy przez sito lub blendujemy na gładki krem.
5. Teraz do garnka dodajemy cukier, ocet, chrzan, musztardę oraz przyprawy. Wszystko gotujemy jeszcze ok. 40 do 50 minut, aż uzyskamy gęstą konsystencję ketchupu. Na końcu nasz sos doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Można dodać także odrobinę papryczki chili – według uznania.
6. Gorący domowy keczup wlewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i po wystudzeniu wstawiamy do lodówki.
Tak przygotowane domowy ketchup można przez kilka dni przechowywać w lodówce i spożywać go na bieżąco. Jeżeli chcemy jednak sos przechowywać dłużej, wówczas musimy go zapasteryzować. Tak jak poprzednio, gorący ketchup wlewamy do wyparzonych słoików, które następnie wstawiamy do garnka wypełnionego wodą i gotujemy je przez 15 minut. Słoiki z sosem można także pasteryzować w piekarniku – wystarczy wstawić je do pieca nagrzanego do 100 stopni C i pozostawić tam na 20 minut.