Jajka są nieodłącznym elementem codziennej diety wielu z nas. Są źródłem wysokiej jakości białka, witamin i minerałów, a ich wszechstronność sprawia, że znajdują zastosowanie w najróżniejszych przepisach. Jednakże wciąż pojawiają się pytania dotyczące prawidłowego sposobu przechowywania. Czy lodówka to najlepsze miejsce dla jajek? A może powinniśmy trzymać je w szafce lub na blacie kuchennym?
Dlaczego sposób przechowywania ma znaczenie?
Przechowywanie jajek w odpowiednich warunkach jest kluczowe dla zachowania ich świeżości, smaku i wartości odżywczych. Niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do szybszego zepsucia się jajek, a nawet do zwiększenia ryzyka zatrucia salmonellą. Dlatego tak ważne jest, aby znać zasady prawidłowego przechowywania tego produktu.
Argumenty „za” przechowywaniem jajek w lodówce
Większość ekspertów zgadza się, że przechowywanie jajek w lodówce jest najlepszym sposobem na przedłużenie ich świeżości. Niskie temperatury hamują rozwój bakterii, w tym salmonelli, co jest szczególnie ważne dla naszego zdrowia. Dodatkowo, chłodne warunki zapobiegają wchłanianiu przez jajka zapachów z innych produktów przechowywanych w lodówce. Warto również pamiętać, że w wielu krajach, w tym w Polsce, jajka są myte przed sprzedażą, co usuwa naturalną ochronną warstwę i czyni je bardziej podatnymi na zepsucie. W takim przypadku, przechowywanie w lodówce jest absolutnie konieczne.
Argumenty „przeciw” przechowywaniu jajek w lodówce
Z drugiej strony, w wielu krajach europejskich, gdzie jajka nie są myte przed sprzedażą, przechowywanie ich poza lodówką jest bardziej powszechne. Zwolennicy tej metody argumentują, że jajka posiadają naturalną barierę, która chroni je przed bakteriami. Twierdzą również, że przechowywanie jajek w temperaturze pokojowej może przyczynić się do lepszego smaku potraw z nich przygotowanych. Ponadto, niektóre badania sugerują, że przechowywanie jajek w zbyt niskich temperaturach może negatywnie wpływać na strukturę białka w jajku.
Co na to nauka?
Badania naukowe wykazują, że przechowywanie jajek w lodówce znacząco zmniejsza ryzyko zakażenia salmonellą. Jednakże, ważne jest, aby jajka były przechowywane w odpowiedni sposób – najlepiej w oryginalnym opakowaniu, które zapobiega wchłanianiu niepożądanych zapachów i zabezpiecza je przed stłuczeniem. Należy również unikać przechowywania jajek na drzwiach lodówki, gdzie temperatura jest najbardziej zmienna.