Składniki:
Pączki (ok. 40–50 sztuk):
• 1 kg mąki,
• 80 g świeżych drożdży,
• 120 g cukru,
• 500 ml mleka,
• 7 żółtek,
• 1 jajko,
• 100 g roztopionego masła,
• kieliszek spirytusu,
• skórka i sok z jednej cytryny,
• 2 kg tłuszczu do smażenia (najlepiej tradycyjny smalec),
• 400 g konfitury do nadziewania.
Dodatkowo:
• cukier puder do posypania lub lukier.
Sposób przygotowania:
1. Przygotuj składniki:
Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Masło rozpuść i ostudź, mleko lekko podgrzej.
2. Zrób zaczyn:
W misce połącz drożdże z 30 g cukru, 150 g mąki i mlekiem (500 ml). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut. Zaczyn powinien wyraźnie urosnąć.
3. Przygotuj ciasto:
Przełóż zaczyn do dużej miski (lub misy robota kuchennego). Stopniowo dodawaj pozostałe składniki, pamiętając, by masło dodać na końcu. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne, przestanie kleić się do dłoni (ok. 10 minut lub przy użyciu robota kuchennego z hakiem do ciasta).
4. Wyrastanie ciasta:
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę (lub dłużej, jeśli ciasto nie urośnie podwójnie – czasem może to zająć 1,5 godziny).
5. Formowanie pączków:
Wyrośnięte ciasto podziel na równe kawałki o wadze 40–50 g. Każdy kawałek lekko rozpłaszcz, nałóż na środek łyżeczkę nadzienia, zlep brzegi i uformuj kulkę. Odłóż na tacę obsypaną mąką.
6. Drugie wyrastanie:
Przykryj pączki ściereczką i pozostaw na 20 minut, aby podrosły.
7. Smażenie:
Rozgrzej tłuszcz w garnku do 175–180°C (możesz użyć termometru lub przetestować temperaturę na małym kawałku ciasta – powinien szybko wypłynąć i zarumienić się). Smaż pączki z obu stron na złoty kolor, ostrożnie przewracając je szpikulcem.
8. Dekoracja:
Wystudzone pączki posyp cukrem pudrem lub polej lukrem.
Źródło: aniastarmach.pl