Tradycja rogala świętomarcińskiego
Historia rogala świętomarcińskiego wiąże się z legendą o Marcinie z Tours, świętym Kościoła katolickiego, który podzielił się ze spotkanym podczas wędrówki ubogim połową swojego płaszcza. W Poznaniu tradycję wypiekania rogali zainicjował cukiernik Józef Melzer w 1891 roku, odpowiadając na apel miejscowego proboszcza o pomoc dla najuboższych. Dziś rogale to symbol lokalnej dumy i tradycji. 30 października 2008 roku nazwa „rogal świętomarciński” została wpisana do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej.
Certyfikat jakości – gwarancja autentyczności
Aby rogal mógł nosić nazwę „świętomarciński”, musi spełniać rygorystyczne standardy i uzyskać certyfikat Produktu Chronionego Oznaczeniem Geograficznym, przyznawany przez Cech Cukierników i Piekarzy w Poznaniu. Ten certyfikat, który posiada tylko około 90 cukierni i piekarni z Wielkopolski, jest gwarancją, że wypiek pochodzi z regionu Poznania i spełnia wszystkie wymagania jakościowe. Dzięki temu kupujący mogą mieć pewność, że wybierają tradycyjny, regionalny przysmak, a nie podróbkę.
Ciasto i nadzienie – sekrety idealnego rogala
W przypadku rogala świętomarcińskiego kluczowe są ciasto i nadzienie. Autentyczny rogal powinien być wykonany z ciasta półfrancuskiego – drożdżowego, przekładanego specjalną margaryną, co nadaje mu charakterystyczną listkowaną strukturę. Nadzienie to mieszanka białego maku, okruchów, jajek, tłuszczu, rodzynek, orzechów, kandyzowanych owoców oraz aromatu migdałowego. Tylko taki skład jest zgodny z oryginalną recepturą, której historia sięga końca XIX wieku.
Jak rozpoznać prawdziwy rogal świętomarciński?
Podczas zakupu rogala świętomarcińskiego warto zwrócić uwagę na kilka charakterystycznych cech:
1. Składniki
Autentyczny rogal musi zawierać biały mak, co nadaje nadzieniu jaśniejszy kolor. Użycie masła zamiast margaryny jest niezgodne z tradycyjną recepturą.
2. Kształt i waga
Oryginalny rogal waży od 150 do 250 gramów i ma kształt przypominający podkowę, symbolizującą legendarnego konia św. Marcina.
3. Wykończenie
Na wierzchu rogala powinien znajdować się lukier i posypka z orzechów ziemnych lub włoskich, a często także skórka pomarańczowa. Po przekrojeniu ciasto wykazuje charakterystyczne „listkowanie”.
4. Certyfikat
Przy zakupie warto zwrócić uwagę na certyfikat, który powinien być widocznie wystawiony w punkcie sprzedaży. Jest on dowodem, że wyrób pochodzi z autoryzowanej piekarni lub cukierni.
Rogal świętomarciński na 11 listopada
Rogale świętomarcińskie to wyjątkowy przysmak, który stał się nieodłączną częścią lokalnej tradycji i kultury. Kupując rogala w listopadowe święto, warto sprawdzić certyfikat oraz zwrócić uwagę na skład i charakterystyczne cechy wypieku, aby cieszyć się prawdziwym smakiem tego wyjątkowego specjału.
