Kurki, znane również jako pieprznik jadalny, to prawdziwy skarb polskich lasów. Nie tylko ze względu na ich wyjątkowy smak, ale również bogactwo wartości odżywczych. Kiedy są najsmaczniejsze? Dlaczego bywają gorzkie? I jak je oczyścić, przechowywać i przyrządzić? Podpowiadamy.
-
Kiedy kurki są w lesie?
-
Czemu kurki są gorzkie?
-
Jak oczyścić kurki?
-
Czy kurki można mrozić?
-
Co zrobić z kurek?
Sezon na kurki. Kiedy znajedziemy je w lesie?
Kurki rosną zarówno w lasach iglastych jak i liściastych. Można je spotkać od czerwca do późnej jesieni (nawet listopada). Te żółte, pomarańczowe lub jasnożółte grzyby preferują wilgotne, mszyste siedliska, częstorosną w pobliżu korzeni drzew, na glebach piaszczystych czy pod opadłymi igłami sosny i świerka.
Kurki są prawdziwą bombą witaminową. Zawierają witaminy A, B1, B2, C, D, PP, E oraz bogactwo soli mineralnych takich jak żelazo, cynk, jod, potas, wapń, siarka i miedź. Co więcej, są niskokaloryczne - 100 g świeżych kurek to zaledwie 38 kalorii. Ich skład w 90% stanowi woda, ale znajdziemy w nich również białko, węglowodany i tłuszcze, co czyni je doskonałym składnikiem diety wegetariańskiej.
Jak mrozić kurki?
Internauci często zadaja pytanie, czy kurki można mrozić? Odpowiedź jest prosta: oczywiście, że tak. Najlepiej jednak przed zamrożeniem zblanszować kurki przez 30 sekund we wrzątku, co zniweluje ewentualny gorzki smak. Do wody można dodać szczyptę soli lub cukru, aby zachować jędrność grzybów. Pamiętajmy, aby przed zamrożeniem dobrze je osuszyć.
Co zrobić, żeby kurki nie były gorzkie?
Gorzki posmak kurek może być wynikiem niewłaściwego przechowywania, zwłaszcza gdy są zamrażane na zbyt długi czas. Zaleca się, aby nie przechowywać ich w zamrażarce dłużej niż 3 miesiące. Dodatkowo, gorzkość może pojawić się, jeśli po odmrożeniu nie oddzielimy wody, która powstała w trakcie odmrażania. Co zrobić, żeby kurki nie były gorzkie? Wystarczy podsmażyć jes na maśle i dodać cebulkę lub przyprawy, które zneutralizują niechciany posmak.
Kurki nie lubią namaczania w wodzie. Jak je oczyścić?
Grzyby nie lubią długiego namaczania w wodzie. Jak zatem pozbyć się z nich zabrudzeń? Czyszczenie kurek jest niezbędne, aby pozbyć się piasku, mechu i innych zanieczyszczeń. Najpierw należy odciąć końcówki ogonków i uszkodzone części. Co potem? Jest kilka szybkich i skutecznych sposobów na umycie kurek.
Jak szybko umyć kurki? fot. shutterstock.com
1. Kurki myjemy pod bieżącą wodą - czasem jednak grzyby są bardzo zabrudzone i ten sposób zawodzi. Co wtedy?
2. Wrzucamy kurki do miski z wodą z dodatkiem soli. Mieszamy delikatnie grzyby, a zanieczyszczenia opadają na dno naczynia.
3. Kurki płuczemy w wodzie, a potem obsypujemy mąką, która działa niczym klej na zabrudzenia - jak radzi Katarzyna Bosacka. Następnie dokładnie obtoczone grzyby kolejny raz myjemy pod bieżącą wodą.
Przepisy na kurki. Smażone, gotowane, marynowane
Jak przygotować kurki? Jeżeli zastanawiasz się, co z nich zrobić - mamy kilka pomysłów. Te wyjątkowe grzyby doskonale sprawdzają się w sosach śmietankowych, zupach, tartach, risotto czy jako dodatek do placków ziemniaczanych lub kasz. Można je również udusić, smażyć na maśle z dodatkiem zielonej pietruszki i świeżo zmielonego pieprzu, a nawet zamarynować. Ważne, aby przed przygotowaniem odpowiednio je oczyścić i przyrządzić, aby wydobyć z nich najlepsze smaki. Poniżej prezentujemy przepis na sos kurkowy. Polecamy również spróbować zupy kurkowej, kremowego risotto czy mini tart.
Przepis na sos kurkowy
- 500 g kurek
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki masła
- 150 ml śmietanki 30%
- Posiekana natka pietruszki
- sól
- świeżo zmielony pieprz
Jak przygotować sos kurkowy?
- Kurki myjemy pod bieżącą wodą. Następnie moczymy kilka minut w wodzie z solą i ponownie płuczemy.
- Na patelni rozgrzej masło i oliwę. Zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i ciągle mieszając podsmaż 90 sekund.
- Dodaj kurki i smaż około 6 minut.
- Dodaj śmietanę i przesmaż około 5 minut. Dodaj pieprz, trochę soli i pokrojoną pietruszkę.
Smacznego!
