Stek z patelni czy stek z grilla? Który lepiej smakuje?

Jak wybrać mięso na stek?

Pierwszym krokiem do przygotowania smacznego steka jest zakup odpowiedniego mięsa. Poniżej znajdziesz kilka porad, które pomogą Ci dokonać najlepszego wyboru. Pamiętaj żeby zawsze mięso kupować ze sprawdzonego źródła. Obecnie łatwo i wygodnie zamówisz steki najwyższej jakości w sklepie internetowych BBQ.PL, który oferuje najszerszy wybór steków z wołowiny premium na rynku. Dostawy do domu realizowane w całej Polsce to wygoda i pewność świeżości i smaku.

1.     Rodzaj mięsa: Dlaczego wołowina to idealny wybór na steki?

Jeśli szukasz idealnego mięsa do przygotowania steków, najlepiej postawić na wysokiej jakości wołowinę taką jak oryginalna wołowina z USA. Ten rodzaj mięsa charakteryzuje się odpowiednią teksturą i zawartością tłuszczu, co wpływa na idealną soczystość przygotowanych steków.

Mięso wołowe ma intensywny, bogaty smak, który świetnie komponuje się z różnorodnymi przyprawami. Do dyspozycji mamy różne części tuszy wołowej, dzięki czemu każdy może dostosować wybór do własnych preferencji. Nie sposób nie wspomnieć również o bogatych wartościach odżywczych wołowiny. Jest ona źródłem takich składników jak m.in.:

• dobrze przyswajalne białko,
• witaminy (B6, B12, D),
• minerały (cynk, żelazo, selen),
• korzystne dla zdrowia związki chemiczne (koenzym Q10, kreatyna, tauryna, karnozyna).

2.     Jakie części wołowiny wykorzystać, aby przygotować perfekcyjny stek wołowy?

Steki można przyrządzać z różnych rodzajów mięsa wołowego. Doskonale sprawdzają się przede wszystkim takie części wołowiny jak:

• rostbef – mięsień grzbietowy tuszy wołowej, który świetnie sprawdza się do przygotowania wyśmienitych steków. Wyróżnia się miękkością i delikatnym smakiem;
• antrykot – mięso z tuszy wołowej, znajdujące się między kręgosłupem a żebrami. Charakteryzuje się doskonałym smakiem i jakością, dlatego jest wymieniane wśród najlepszych elementów na steki;
• polędwica – jeden z najszlachetniejszych kawałków mięsa, który idealnie nadaje się zarówno na steki z grilla, jak i z patelni. Odznacza się delikatnością i bogatym smakiem;
• T-bone – czyli stek zawierający w sobie dwa rodzaje mięsa (rostbef i polędwicę). Jest wyjątkowo soczysty i aromatyczny.

3.     Czym są steki alternatywne?

Poza stekami z rostbefu, antrykotu czy polędwicy możesz również przyrządzić steki alternatywne (z elementów „typowo niestekowych”). Musisz jednak pamiętać, że do ich przygotowania nadaje się wyłącznie mięso najwyższej jakości (najlepiej z młodego bydła ras mięsnych, takich jak Wagyu cz Black Angus, marmurkowe, sezonowane). Tylko wtedy danie będzie smaczne, delikatne i kruche. Jakie steki alternatywne wybrać? Warto zainteresować się takimi opcjami jak: Flat Iron, Hanging Tender, Flank Steak, Skirt Steak, Tri Tip Steak czy Teres Major. Takie rzadko spotykane steki z wołowiny premium znajdziesz właśnie w internetowym sklepie mięsnym BBQ.PL.

4.     Wybór mięsa na steki – na co zwrócić uwagę?

Jeśli chcesz przygotować idealne steki, istnieje kilka ważnych zasad, którymi powinieneś się kierować przy zakupie mięsa. Należą do nich przede wszystkim:

• jakość – jeden z najważniejszych aspektów, któremu należy się przyjrzeć podczas zakupu mięsa na steki, jest jego jakość. Warto wybierać wyłącznie mięso od znanych i cenionych dostawców, oferujących produkty ściśle wyselekcjonowane pod kątem najwyższej jakości. Do przygotowania pysznych steków doskonale sprawdzi się przede wszystkim oryginalna wołowina z USA w klasach jakości USDA CHOICE oraz USDA PRIME;
• marmurkowatość – czyli zawartość oraz rozmieszczenie tłuszczu. Pamiętaj, że tłuszcz jest nośnikiem smaku, dlatego do przygotowania smacznych i idealnie soczystych steków najlepiej sprawdzą się mocno marmurkowane kawałki mięsa. Przygotowane z nich steki zachowają odpowiednią soczystość po obróbce termicznej;
• grubość – warto zadbać o to, aby steki nie były zbyt cienkie (w przeciwnym razie mogą szybko wysuszyć się podczas obróbki termicznej). Zwykle przyjmuje się, że stek na patelnię powinien mieć grubość ok. 2,5 – 3 cm, a stek na grilla – ok. 4 – 5 cm.

Jak przyprawić steka?

Sposób przyprawienia mięsa warto dopasować do swoich indywidualnych preferencji. Niektórzy cenią sobie prostotę i przyprawiają steki jedynie solą oraz pieprzem, podczas gdy inni preferują co najmniej kilkugodzinne marynowanie mięsa, które nadaje mu głębszy aromat i smak. Wybór konkretnej metody przygotowania steków zależy przede wszystkim od Twoich osobistych upodobań i czasu, jaki chcesz poświęcić na przygotowanie dania. Zależy jednak także od rodzaju steka. Stek o bardziej delikatnej strukturze taki jak polędwica, antrykot czy rostbef nie powinien być zbyt długo marynowany. Powinien być doprawiony praktycznie przed przygotowaniem żeby marynata nie zdominowała za bardzo delikatnego mięsa. Steki o mniej delikatnej strukturze takie jak flank steak czy skirt steak można spokojnie marynować nawet 2-3 godziny w lodówce.

Jak usmażyć idealny stek wołowy na patelni?

Jednym z popularnych sposobów przyrządzenia steka jest usmażenie go na patelni. Jak przygotować to pyszne danie w domowym zaciszu własnej kuchni? Warto pamiętać o kilku ważnych zasadach:

1. Zanim wrzucisz stek na patelnię, koniecznie wyjmij mięso z lodówki i odczekaj około pół godziny, aż osiągnie temperaturę pokojową. Dzięki temu stek usmaży się równomiernie na całej powierzchni.
2. Osusz steka ręcznikiem papierowym, aby lepiej przyrumienił się w trakcie smażenia.
3. Wybierz odpowiednią patelnię. Najlepszym wyborem będzie patelnia grillowa z grubym dnem i charakterystycznymi rowkami. Jeśli jednak nie masz jej w domu, równie dobrze może się sprawdzić zwykła patelnia z grubym dnem, która dobrze się nagrzeje i będzie równomiernie oddawać temperaturę do mięsa.
4. Do przewracania steka wykorzystaj specjalne szczypce. Unikaj dociskania mięsa do patelni i nie używaj widelca – może on przebić powierzchnię steka i spowodować utratę cennych soków, które odpowiadają za ostateczny smak potrawy.
5. Po usmażeniu i zdjęciu z patelni odstaw mięso na kilka minut przed podaniem, aby odpoczęło.

Jak przyrządzić stek wołowy na grillu?

Kolejną metodą przyrządzania steków jest grillowanie. Jeśli chcesz przygotować wyśmienitego steka wołowego na grillu, koniecznie zastosuj się do poniższych wskazówek:

1. Zamiast korzystać z podpałek, które są niezdrowe i zmieniają smak potraw, postaw na tradycyjne przygotowanie żaru pod ruszt. Jeśli jednak musisz użyć podpałek, upewnij się, że są one całkowicie wypalone przed rozpoczęciem grillowania.
2. Zadbaj o przygotowanie grilla. Jeśli używasz grilla węglowego, rozłóż węgiel równomiernie na całej powierzchni dna. Przykryj grilla z żarzącymi się węgielkami na kilka minut, pamiętając o otwarciu wszystkich otworów w pokrywie. Idealny żar osiągniesz, gdy węgielki będą pokryte cienką warstwą białego popiołu. Rozprowadź je po powierzchni grilla i odczekaj chwilę, a następnie umieść ruszt na grillu.
3. Zanim położysz mięso na grillu, poczekaj, aż ruszt dobrze się nagrzeje.
4. Wyjmij mięso z lodówki na około 1 godzinę przed rozpoczęciem grillowania, aby łatwiej osiągnąć odpowiedni proces wysmażenia.
5. Przed rozpoczęciem grillowania nasmaruj mięso olejem roślinnym i posól.
6. Podczas grillowania obracaj mięso co kilka minut, dzięki czemu temperatura będzie rozchodziła się równomiernie.
7. Nie zapominaj o dopasowaniu właściwej wysokości rusztu nad żarem (warto trzymać się środkowych i wyższych stopni).
8. Pamiętaj, aby nie nakłuwać mięsa widelcem czy nożem – może to doprowadzić do wycieku części aromatycznych soków. Do przewracania steka użyj specjalnych szczypiec.
9. Po zdjęciu mięsa z rusztu przykryj je folią aluminiową i odczekaj kilka minut przed podaniem (dzięki temu wołowina będzie bardziej soczysta i aromatyczna).

Jak długo smażyć steki?

Jeśli jesteś początkującym miłośnikiem steków, być może zadajesz sobie pytanie, jak długo smażyć mięso. Długość obróbki termicznej zależy przede wszystkim od oczekiwanego stopnia wysmażenia steka i jego grubości. Do rozpoznania poziomu wysmażenia przyda się specjalny termometr do mięsa. Tego typu urządzenia są przystosowane do bardzo wysokich temperatur i znacząco ułatwiają przygotowanie steków – zwłaszcza, jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z ich smażeniem.

Jeżeli nie masz pod ręką termometru, możesz spróbować metody „próby palców”. W tym celu dotknij swojej poduszki mięśniowej na dłoni i przykładaj kolejne palce u ręki do kciuka, zaczynając od palca wskazującego. Wraz z kolejnymi palcami powinieneś czuć, jak mięsień „poduszki” napina się i twardnieje. Sposób ten przekłada się na sprężystość steka w zależności od poziomu wysmażenia. Każdy kolejny palec to większa twardość, która odpowiada wyższemu stopniowi wysmażenia.

Stopnie wysmażenia steków

W zależności od preferencji możesz przygotowywać steki o zróżnicowanym stopniu wysmażenia. Wyróżnia się 6 stopni wysmażenia steków, a każdy z nich oferuje inne doznania kulinarne.

Blue

Blue to bardzo krwisty stek, który jest lekko obsmażony z każdej strony, ale w środku wciąż pozostaje surowy. Mięso przed położeniem na patelni powinno mieć temperaturę pokojową. Aby uniknąć ścięcia się białka, temperatura wewnątrz steka powinna wynosić powyżej 45°C, ale nie więcej niż 47°C. Po zdjęciu z patelni i nacięciu steka widoczny jest delikatnie błękitny kolor, zwany „efektem blue”.

Rare

Rare to stek słabo wysmażony. Sposób jego przygotowania wygląda bardzo podobnie jak w przypadku blue. Warstwa wysmażonego mięsa ma około 5 milimetrów, a środek steka pozostaje krwisty.

Medium rare

Medium rare to stek średnio krwisty, który obsmażony jest o 2-3 milimetry głębiej niż rare. Mięso w środku jest ciemne (nie różowieje), a jego temperatura mieści się w przedziale 50 - 52°C. Z lekko naciśniętego palcem steka wypływa krew i osocze.

Medium

Medium, czyli stek średnio wysmażony, to najbardziej popularny stopień wysmażenia. Mięso wewnątrz gotowego steka jest różowe, a po przyrządzeniu nie wyciekają z niego żadne płyny. Temperatura wewnątrz steka wynosi 60°C.

Medium well

Medium well to stek dobrze wysmażony. Temperatura mięsa wynosi 65 - 70°C, co powoduje ścięcie wszystkich białek. Mięso jest zwarte i jasnoróżowe w środku.

Well done

Well done to stek charakteryzujący się bardzo widocznie ściętym i wysmażonym mięsem, którego temperatura w środku wynosi ponad 70°C. Stek well done w kucharskim żargonie nazywany jest „zmęczonym mięsem”.

Steki wołowe z patelni vs. steki wołowe z grilla – które lepiej smakują?

Stek z patelni czy stek z grilla? Który z nich lepiej smakuje? To pytanie zadaje sobie wielu miłośników mięsa. Zanim zdecydujesz się na wybór konkretnej metody przyrządzenia steka, warto dowiedzieć się, jakie efekty smakowe można uzyskać, przygotowując mięso na grillu oraz na patelni.

Stek z grilla

Grillowanie pozwala na bezpośredni kontakt mięsa z otwartym ogniem lub żarzącym się węglem. Dzięki temu steki zyskują wyjątkowy, dymny smak i charakterystyczny aromat, które trudno osiągnąć, smażąc mięso na patelni. Grillowane mięso ma smaczną, chrupiącą skórkę, a jednocześnie pozostaje miękkie i soczyste w środku.

Stek z patelni

Decydując się na przygotowanie steka z patelni, masz dużą kontrolę nad końcowym smakiem dania. Możesz usmażyć mięso zarówno na oleju, a także użyć masła klarowanego, dzięki czemu potrawa zyska delikatny, kremowy smak. Można dodawać różnych aromatyzujących dodatków świeżych ziół, świeżego czosnku, zwykłego masła do wykończenia potrawy. Stek z patelni przygotujemy szybko i wygodnie cały rok i w każdą pogodę. Bez konieczności rozpalania grilla i jego przygotowywania przed i po smażeniu. Metoda dostępna dla wszystkich bez ograniczeń.

A więc… stek z patelni czy stek z grilla?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy smaczniejszy jest stek z grilla, czy też usmażony na patelni. Wiele zależy od Twoich indywidualnych preferencji smakowych. Jeżeli cenisz sobie dymny aromat, chrupiącą skórkę i soczystość mięsa, sięgnij po steka z grilla. Jeśli natomiast wolisz delikatniejszy smak i zależy Ci na łatwej kontroli stopnia wysmażenia, stek z patelni będzie strzałem w dziesiątkę!

Podsumowanie

Przygotowanie idealnego steka jest banalnie proste, ale podstawą jest surowiec wysokiej jakości. Każdy z nas może perfekcyjnie opanować tę umiejętność – wystarczy odrobina wprawy i poznanie kilku zasad. Doskonałe mięso można przyrządzić zarówno na grillu, jak i na patelni. Obie metody mają swoje zalety i oferują wyjątkowe doznania smakowe. Wybór konkretnej opcji zależy przede wszystkim od Twoich osobistych preferencji smakowych. Mamy nadzieję, że dzięki naszym wskazówkom z łatwością przygotujesz steka, który zachwyci podniebienia nawet najbardziej wymagających smakoszy. Jeśli interesują Cię przepisy koniecznie zajrzyj na najlepszego mięsnego bloga Stekopedia. Jest to skarbnica wiedzy i ponad 300 przepisów na pyszne steki.