-
Biały "meszek" na boczniakach. To pleśń?
-
Jak rozpoznać świeże boczniaki?
-
Czy trzeba obierać boczniaki?
-
Czy trzeba myć boczniaki?
-
Czy można mrozić boczniaki?
Fot. shutterstock.com
Boczniaki są niezwykle popularne i łatwo dostępne. W sklepach znajdziemy różne rodzaje: perłowe, królewskie, ostrygowe, cytrusowe. Te smaczne grzyby mają wiele zalet. Są smaczne, niskokaloryczne, mają właściwości antynowotworowe, przeciwzapalne czy stymulujące wzrost i aktywność pożytecznych bakterii w przewodzie pokarmowym. Posiadają również właściwości antynowotworowe i przeciwzapalne. Jak je przygotować do spożycia? Obierać i myć? I jakie okazy wybrać w czasie zakupów?
Biały "meszek" na boczniakach. To pleśń?
Boczniaki to grzyby, które z powodzeniem znajdują zastosowanie w różnorodnych przepisach kulinarnych. Jedną z cech tych grzybów jest biały nalot na kapeluszu, który często mylnie interpretowany jest jako znak pleśni. W rzeczywistości jest to naturalny element boczniaków, nie świadczący o ich złej jakości. Tutaj warto wyjaśnić, że ten "biały meszek" to najczęściej zarodniki grzyba, które pod wpływem wilgoci i braku dostatecznej cyrkulacji powietrza, zaczynają pęcznieć. Przed spożyciem warto okaz z "osadem" opłukać pod bieżącą wodą.
Jak rozpoznać świeże boczniaki?
Wybierając boczniaki, należy zwrócić uwagę na ich sprężystość oraz lekko podwinięte brzegi kapelusza. Świeże grzyby powinny mieć szaro-niebieskawy kolor bez niepożądanych plam czy domieszek innych odcieni. Po zakupie najlepiej przechowywać je w lodówce, zdejmując wierzchnią folię, aby mogły "oddychać".
Czy trzeba obierać boczniaki?
Wśród kucharzy istnieje podzielona opinia na temat konieczności obierania boczniaków. Grzyby kupione w sklepie zwykle są już przetworzone i gotowe do użycia, jednak warto dokładnie sprawdzić, czy na kapeluszach nie ma ciemnych plam, które należy usunąć. Boczniaki zebrane samodzielnie wymagają dokładniejszego oczyszczenia, w tym usunięcia uszkodzonych części oraz przycięcia wysuszonych miejsc cięcia.
Czy trzeba myć boczniaki?
Jak myć boczniaki? Proces czyszczenia jest prosty. Wystarczy delikatnie oczyścić grzyby z brudu i kurzu przy użyciu miękkiej gąbki, a następnie usunąć suche lub uszkodzone obszary nożem. Boczniaki nie wymagają długiego mycia pod wodą, gdyż mogą nasiąknąć wilgocią i stracić swoją jędrność. Jednakże, jeśli grzyby zostały zebrane w lesie, zaleca się ich dokładne umycie przed i po oczyszczeniu, a następnie staranne osuszenie - najlepiej ręcznikiem papierowym.
Boczniaki trzeba myć? Jak oczyścić grzyby? Te ze sklepu zazwyczaj tego nie wymagają. Inaczej jest w przypadku własnych zbiorów. Fot. shutterstock.com
Czy można mrozić boczniaki?
Jak przechowywać boczniaki? Można je suszyć, mrozić, kisić czy marynować, podobnie jak inne grzyby leśne. Ważne jest, aby przed przystąpieniem do tych procesów grzyby były dokładnie oczyszczone i przygotowane.
