Legendarna polędwica ze Stanów Zjednoczonych - co sprawia, że jest wyjątkowa?
Polędwica to jedno z najwyżej cenionych mięs wołowych przez ekspertów i pasjonatów gotowania z całego świata. Szlachetna polędwica jest najbardziej kruchym elementem tuszy wołowej. Mięso wołowe z USA jest sezonowane i wybitnie marmurkowate. To przekłada się na jego niezwykle delikatną strukturę i wyjątkowy smak i maślaną konsystencję.
Bydło w Stanach Zjednoczonych hodowane jest na rozległych pastwiskach, gdzie żywi się naturalnymi ziołami i trawami. Na ostatnie 100 dni przed ubojem zwierzęta przenoszone są do tzw. feedlotów, gdzie otrzymują paszę bogatą w węglowodany i inne cenne składniki odżywcze. Dzięki temu, że żywiec hodowany jest tam tradycyjnie w zgodzie z naturą, pozyskane mięso jest zdrowe, apetyczne, bogate w cynk i żelazo. Polędwicę wołową USA możesz zamówić z dostawą do domu w renomowanym sklepie z mięsem premium bbq.pl.
Każdy element wołowej tuszy, pochodzący z USA, ma przyznany określony poziom jakości. Dzięki temu wiesz, co kupujesz! Istnieją 3 poziomy jakości mięsa:
- USDA PRIME - doskonała wołowina, serwowana najczęściej w prestiżowych restauracjach;
- USDA CHOICE - wołowina bardzo wysokiej jakości;
- USDA SELECT - dobra wołowina, jej jakość określana jest jako codzienna lub obiadowa.
Świąteczna pieczeń z polędwicy wołowej USA!
Świąteczna pieczeń z polędwicy wołowej powinna być soczysta, aromatyczna i zestawiona z odpowiednimi dodatkami. Aby przyrządzić to danie dla 6 osób, potrzebne są następujące składniki:
- ok. 1 kg polędwicy wołowej USA,
- kilka gałązek szałwii, kolendry i rozmarynu,
- 100 ml oliwy,
- 2 łyżki masła,
- główkę czosnku,
- sól i pierz,
- suszone zioła (np. bazylię, kminek, pokruszone liście laurowe).
Masz już wszystko? Czas na działanie!
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Rozpuść masło z oliwą na patelni i dodaj rozgnieciony czosnek.
- Gdy czosnek uwolni aromat, połóż na patelni polędwicę wołową przyprawioną solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
- Podsmaż mięso z każdej strony do momentu, aż się zarumieni. Ten etap jest niezwykle ważny. Dzięki smażeniu pory mięsa się zamkną, co pomoże wydobyć głębie jego smaku.
- Wyłóż naczynie żaroodporne folią aluminiową i rozłóż na niej gałązki świeżych ziół. Następnie ułóż na nich wołowinę.
- Na rozgrzaną patelnię, na której wcześniej smażyłeś mięso, wlej 2 łyżki wody. Dzięki temu uzyskasz sos, którym należy polać polędwicę.
- Dokładnie owiń mięso folią i włóż do piekarnika na ok. 3 godziny.
- Po wyjęciu mięsa z piekarnika przelej sos, który powstał na dnie brytfanny, do garnka i dodaj pół szklanki buliony. Następnie zredukuj wywar o połowę.
W przypadku gdy sos wyciekł z folii, możesz wlać na spód naczynia żaroodpornego pół szklanki wody z masłem lub bulionu. Pamiętaj jednak, aby nie otwierać folii. W innym przypadku mięso może się przesuszyć. Polędwica powinna mieć docelowo 180°C. W celu sprawdzenia temperatury użyj specjalnego termometru do mięsa.
Gotową pieczeń z polędwicy wołowej USA pokrój w cienkie plastry, polej sosem i posyp odrobiną soli morskiej. Mięso zaserwuj z pieczonymi ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty lub buraczków. Takie danie z pewnością zadowoli gości przy świątecznym stole!
