Miodek turecki, trupi miodek - co to?
Miodek turecki, zwany też "trupim miodkiem", to smakołyk sprzedawany w dniu Wszystkich Świętych i w Dzień Zaduszny na straganach przy krakowskich cmentarzach. Najczęściej można go znaleźć w formie cukierków pakowanych w foliowe rożki. Dawniej na kramach znajdowały się wielkie bryły miodku, z których odłupywano drobne kawałki małym tasakiem i pakowano do skręcanych papierowych rożków.
Co ciekawe, miodek turecki znany jest niemal wyłącznie w Krakowie, a jego głównym składnikiem jest skarmelizowany na biało cukier, z dodatkiem olejków zapachowych i skruszonych orzechów włoskich. Współcześnie w sprzedaży widywane są również urozmaicone odmiany: kakaowy, kawowy, czekoladowy czy waniliowy. Przez lata zmienił się również sposób jego podania: na straganach nie spotkamy już wielkich bloków - sprzedawcy mają przygotowane cukierki w foliowych rożkach.
Jak zrobić miodek turecki? [PRZEPIS]
Trupi miodek/miodek turecki - składniki:
- 2 szklanki cukru,
- szklanka pokruszonych lub posiekanych (niezbyt drobno) orzechów włoskich,
- płaska łyżeczka cukru waniliowego,
- pół płaskiej łyżeczki sody lub proszku do pieczenia,
- 2 łyżki miodu
Trupi miodek/miodek turecki - sposób przygotowania:
- Cukier spokojnie karmelizujemy na wolnym ogniu - na biało.
- Dodajemy cukier waniliowy powoli mieszając.
- Dorzucamy sodę lub proszek do pieczenia, wymieszać i odczekać do zagotowania.
- Kolejnym krokirm jest dodanie orzechów i miodu.
- Delikatnie gotującą się masę, dokładnie mieszamy.
- Przelewamy ją na blachę wyłożoną pergaminem (papierem do pieczenia lub folią aluminiową) lub do metalowej miski.
- Czekamy aż masa wystygnie i stanie się twarda jak kamień.
- Gotowy blok tłuczemy na kawałki cukierków.
Pańska skórka, panieńska skórka - co to?
Pańska skórka to biało-różowe cukierki, które w styczniu 2008 r. zarejestrowano na „Liście Produktów Tradycyjnych” prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa. To regionalny smakołyk o bogatej tradycji. Podobnie, jak w Krakowie trupi miodek, w województwie mazowieckim na przycmentarnych straganach znajdziemy pańską skórkę, a przepis na nią jest jednym z najpilniej strzeżonych sekretów, przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Pańska skórka początkowo nazywana była „panieńską skórką”, a to ze względu na ładny różowy kolor przypominający skórę młodych panienek i jej gładkość.
Jak zrobić pańską skórkę? [PRZEPIS]
Pańska skórka - składniki:
- 1 kg cukru (i miodu lub melasy)
- 1-2 łyżki octu (soku z cytryny)
- ok. 1 szklanki wody + soku, np.: malinowego
- opcjonalnie: 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
- białka z 6-8 jaj
Pańska skórka - sposób przygotowania:
- Białka ubijamy na sztywną pianę, a pozostałe składniki łączymy ze sobą na wolnym ogniu, cały czas mieszając na gładki, lekko mętny syrop.
- Przelewamy go na ubite wcześniej białka mieszając, by uzyskać jednolitą masę. Warto naczynie z białkową pianą umieścić na parze.
- Zawartość dzielimy na pół.
- Do jednej części dodajemy syrop malinowy lub różowy barwnik i mieszamy tak długo, by masa była jednolita.
- Następnie obie części - białą i różową - przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem (papierem do pieczenia lub folią aluminiową).
- Czekamy aż masa wystygnie i na kilka godzin wkładamy do lodówki.
- Gdy wszystko stwardnieje - kroimy blok na cukierki - można zawinąć je w folie czy ozdobne papierki.
