Kulinarny spór o nazwę
Nie ulega wątpliwości, że pierogi ruskie są najsłynniejszym daniem w Polsce. Można nawet rzec, że to nasza potrawa narodowa. Pierogi ruskie zawdzięczają swoją nazwę terytorium Rusi Czerwonej, czyli Galicji Wschodniej. To właśnie z obszaru tej historycznej krainy – położonej w północno-zachodniej Ukrainie oraz w południowo-wschodniej Polsce – wywodzą się popularne pierogi ruskie.
Zamiast pierogów ruskich… ukraińskie
Co istotne, na terytorium obecnej Rosji, pierogi ruskie nie są znane. Swoją sławę w Polsce zyskały dzięki naszym rodakom, mieszkającym w województwie ruskim, należącym do Korony Królestwa Polskiego. Jeszcze w XIX wieku pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone z różnorodnym farszem, także z nadzieniem mięsnym, kapuścianym i grzybowym. Teraz pierogi ruskie są głównie kojarzone z farszem z masy twarogowo-ziemniaczanej z dodatkiem soli i pieprzu. Potrawę podaje się ze skwarkami, smażoną cebulą lub śmietaną. Natomiast we Lwowie dość popularne jest serwowanie pierogów ruskich posypanych kminkiem.
Ukraińcy uważają pierogi ruskie zarówno za danie kuchni polskiej, jak i ukraińskiej.
Legenda o pierogach
Podobno propagatorem pierogów w Polsce był dominikanin św. Jacek Odrowąż. Rzekomo to on przywiózł to danie z Kijowa, gdyż zachwycił się jego smakiem. Duchowny skosztował pierogów podczas wypraw misyjnych po Rusi i Ukrainie w XIII wieku. Wówczas w Europie nie znano jeszcze ziemniaków, więc najpewniej lepiono pierogi z innym farszem, np. z serem, kaszą, kapustą, czy owocami. Kult świętego Jacka jest rozpowszechniony w wielu krajach, jednakże tylko w Polsce zyskał on miano „św. Jacka z pierogami”.
Czytaj też:
