Rodzaje win
Próbując opisać rodzaje win, mierzymy się z zadaniem o wiele trudniejszym niż np. scharakteryzowanie rodzajów literackich. Wynika to z faktu, że mówiąc o różnych rodzajach win, możemy skupić na wielu różnych kwestiach, do których zaliczamy m.in. barwę, zawartość cukru i alkoholu, taniczność, budowę, kraj i region pochodzenia, czy też wykorzystane do produkcji wina odmiany winogron. Należy wyraźnie zaznaczyć, że nie istnieje jeden niekwestionowany, powszechnie stosowany system klasyfikacji rodzajów i gatunków win – poszczególne trunki wpisujemy zatem do poszczególnych kategorii na podstawie ich najważniejszych cech. Dlatego też rozróżniamy np. wina czerwone słodkie, białe wytrawne czy różowe półwytrawne; stołowe i wzmacniane; musujące i spokojne; Szampany, Burgundy czy Tokaje. No dobrze, ale jak nie pogubić się wśród tych wszystkich rodzajów win?
Rodzaje wina – wytrawne, półwytrawne i nie tylko
Jednym z kluczowych kryteriów, którymi posługujemy się, opisując wina, jest, obok barwy trunku, zawartość cukru resztkowego. Możemy zatem wymienić wino wytrawne, wino półwytrawne, wino półsłodkie i wino słodkie. Trunki reprezentujące tę ostatnią grupę nazywamy również winami deserowymi. Nieco więcej kategorii smakowych rozpoznajemy i nazywamy w odniesieniu do win musujących. Tam pod uwagę bierzemy również stopnie wytrawności, ale nazewnictwo różni się nieco do win cichych i w dodatku jest specyficzne dla kraju produkcji danego wina.
Różne rodzaje win wytrawnych i półwytrawnych znajdują bardzo rozmaite zastosowania kulinarne. Czerwone podajemy zazwyczaj do wołowiny, wieprzowiny czy dziczyzny, białe – do ryb, owoców morza czy drobiu. To jednak nie wszystko. Sztuka foodpairingu wymaga również zwracania uwagi na właściwości aromatyczne poszczególnych szczepów i inne cechy zestawianych z potrawami napitków.
Rodzaje win czerwonych
Oczywiście trunki z rodzaju win czerwonych klasyfikujemy ze względu na wiele wyróżników, do których zaliczamy, obok ich smaku, m.in. pochodzenie i wykorzystane do produkcji wina odmiany winogron. I tak niektóre rodzaje wina czerwonego to np. Burgund Pinot Noir, Cabernet Sauvignon z Bordeaux, włoskie Sangiovese czy australijskie Syrah. Wśród różnych rodzajów win wytrawnych znajdziemy również wina młode i lekkie, średnio ciężkie i wyjątkowo bogate, dojrzałe, idealne do dekantacji. Warto pamiętać, że o rodzaju wina czerwonego w dużej mierze decyduje odmiana winorośli. Gamay czy Grenache uchodzą za wina niezbyt taniczne, o intensywnie owocowej wymowie, Nebbiolo czy Sagrantino zaś – za wyjątkowo bogate w garbniki. Znajdziemy również rodzaje win czerwonych niezwykle uniwersalne, którym zawdzięczamy szerokie spektrum stylów, barw czy smaków. Zaliczamy do nich m.in. Pinot Noir, Shiraz (lub Syrah), Barbera czy Tempranillo.
Białe wino – rodzaje
Rodzaje win białych – podobnie jak czerwonych czy różowych – opisujemy ze względu na cenne właściwości smakowo-aromatyczne trunków oraz ich pochodzenie. I tak np. popularny rodzaj wina białego, Sauvignon Blanc (to nazwa odmiany winogron), w zależności od klimatu, w którym dojrzewają owoce winorośli, może zachwycać nas aromatami brzoskwini, marakui, czy też cytrusami, jeśli winnice ulokowane są nieco dalej od zwrotników. Dwa inne rodzaje wina białego (i nie tylko) obejmują podział ze względu na sposób dojrzewania – w beczkach (najczęściej dębowych) lub bez kontaktu z drewnem (np. w stalowych kadziach). Przykładem może być tutaj wino z odmiany Chardonnay, które w wersji niemającej kontaktu z beczką będzie lekkie i orzeźwiające, jeśli natomiast trafimy na wersję barrique – czyli dojrzewającą w dębowych beczkach, trunek może okazać się bardziej wymagający. Znamy rześkie rodzaje win białych o bardzo wyrazistej kwasowości, jak wino białe Riesling, oraz te świetnie zbalansowane, jak alzackie Gewurztraminery. Są w końcu rodzaje winorośli białych wręcz stworzone do tego, aby produkować z nich aromatyczne wino słodkie – wśród nich wyróżnia się np. Muscat. Pamiętajmy, że jeszcze jeden wspaniały rodzaj win białych to wyśmienite wina musujące – takie jak Szampany, Prosecco, Cava czy wina Crémant.
Oczywiście zdajemy sobie sprawę z faktu, że wyczerpujący opis wszystkich rodzajów win w tak krótkim tekście jest niemożliwy. Nie mniej mamy nadzieję, że nasza publikacja okaże się pomocna dla wszystkich poszukujących podstawowych wiadomości na ten temat i będzie stanowiła przyczynek do dalszych owocnych poszukiwań!
