Składniki na zupę rybną według Karola Okrasy
ości z ryb – 1 kg
włoszczyzna – 1 pęczek
liście laurowe – 3 szt.
ziele angielskie – 4 ziarenka
cebula – 2 szt.
czosnek – 2 ząbki
koper włoski – ½ szt.
korzeń selera – ½ szt.
oliwa z oliwek
ostra papryka – 1 szczypta
słodka papryka – 1 łyżeczka
krojone pomidory pelati – 400 g
krewetki tygrysie – 10 szt.
filety z ryb słodkowodnych – 500 g
świeże małże – 250 g
sól
pieprz
listki kolendry
szczypiorek
Składniki na ziołową śmietanę według Karola Okrasy
- 140g śmietana bez laktozy
- 1 pęczek drobny szczypiorek
- 1 ząbek czosnek
Przygotowanie zupy rybnej według Karola Okrasy
- Ości podpiekamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 20 minut w temperaturze 200°C - aż staną się białe. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą. Dodajemy włoszczyznę pokrojoną na mniejsze kawałki, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy ok. 2 godzin.
- Cebule i czosnek siekamy. Koper włoski i seler kroimy w kostkę wielkości 1 x 1 cm. Warzywa przesmażamy w garnku z rozgrzaną oliwa. Dodajemy ostrą i słodką paprykę, przecedzony wywar z ości, pomidory pelati. Gotujemy ok. 30 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Krewetki obieramy i oczyszczamy. Filety kroimy na mniejsze kawałki. Pod koniec gotowania dodajemy krewetki, małże i kawałki ryb. Gotujemy ok. 2-3 minut.
- Śmietanę miksujemy ze szczypiorkiem i czosnkiem. Zupę podajemy z ziołową śmietaną. Dekorujemy listkami kolendry i posiekanym szczypiorkiem.
Sprawdź nasze inne przepisy!
