Przegrzebki z purre marchewkowo-imbirowym salsą z awokado i ogórka
Składniki:
• 3 przegrzebki
• 2 marchewki
• 2 łyżki masła
• 1cm kawałek imbiru
• 1 awokado
• 1/2 ogórka
• sok z 1/2 limonki
• kilka listków mięty i kolendry
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
- Pokroić awokado i ogórka w drobną kostkę i skropić sokiem z limonki, dodać posiekaną kolendrę i miętę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Marchewkę ugotować, odcedzić, zblendować z łyżką masła, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Następnie dodać obrany, starty na drobnej tarce imbir i dokładnie wymieszać.
- Na patelni rozgrzać oliwę lub masło klarowane, przegrzebki smażyć krótko z 2 stron, aż się lekko zarumienią. Pod koniec smażenia dodać łyżkę masła i przez ok.30sekund nim je oblewać.
- Purre i salsę wyłożyć na talerz, ułożyć na nich przegrzebki, udekorować listkami mięty i kolendry, przyprawić delikatnie solą i pieprzem.
Stek wołowy ze szparagami, puree marchewkowym i sosem winnym
Składniki:
• ok 200g steka z polędwicy wołowej
• 2-3 zielone szparagi
• 3 marchewki
• 250 ml czerwonego wina
• duży ząbek czosnku
• gałązka rozmarynu
• 3 łyżki masła
• łyżka mąki
• 1 gałązka selera naciowego
• liść laurowy
• sól, pieprz
Przygotowanie:
- 2 marchewki ugotować, odcedzić, zblendować z łyżką masła, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- 1 marchewkę i seler naciowy pokroić (w kostkę), z polędwicy wołowej wykroić steki i wyciąć błony, marchewkę, seler naciowy i kawałki polędwicy, które nie zostały użyte do steka oraz wykrojone błony wrzucić do garnka z odrobiną masła, dodać czerwone wino, trochę wody, sól pieprz liść laurowy, zostawić na małym ogniu do zredukowania, gdy prawie cały płyn z sosu wyparuje wsypać mąkę i porządnie wymieszać.
- Na patelni na łyżce masła podsmażyć szparagi przez ok 3 minuty.
- Na mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy położyć steka i smażyć do pożądanego stopnia wysmażenia, na koniec na patelni położyć czosnek, rozmaryn i masło i oblewać steka ok 30 sekund. Po zdjęciu z patelni zawinąć steka w folię aluminiową.
- Po 10 minutach można wykładać na talerz.
- Zrobić kleks z purre, położyć na to szparagi, i kolejno steka, oblać steka sosem.
Mini beza Pavlova z lodami malinowym
Składniki:
• 4 białka
• 200 gr cukru
• 400 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• garść borówek, malin i truskawek
Lody:
• 200 gr mrożonych malin
• 100 gr cukru
• 100 ml śmietanki kremówki
• ciekły azot
Przygotowanie:
- Białka ubić, aż będą sztywne. Stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać, aż cukier rozpuści się w białkach, a beza będzie sztywna i lśniąca. Wtedy przekładamy ją do rękawa cukierniczego i formujemy mini bezy.
- Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 7 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze przez ok. 30 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika, pozostawiamy je do wystygnięcia.
Lody:
- Cukier zalewamy wodą odrobinę ponad jego poziom. Gotujemy na niewielkim ogniu, do czasu rozpuszczenia (nie mieszamy). W międzyczasie maliny wrzucamy do garnka z 2 łyżkami cukru, podgrzewamy i czekamy, aż się rozpadną i puszczą sok. Dolewamy do nich śmietankę i jeszcze chwilę gotujemy.
- Do misy miksera wlewamy maliny i syrop cukrowy wg uznania i ubijamy. Stopniowo też dodajemy ciekły azot. Powstałe lody przekładamy do pojemniczków, a następnie wkładamy do zamrażarki, do czasu podania bezy.
- Śmietankę ubijamy, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i jeszcze chwilę ubijamy. Przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
- Mini bezy wypełniamy śmietaną, dekorujemy owocami.
- Wykładamy mini bezy, obok lody, które dekorujemy listkami świeżej mięty.
