Przepis na makowiec Magdy Gessler
Makowiec to jedno z ciast, które musi zagościć na świątecznym stole. Jego przygotowanie jest dość czasochłonne, jednak efekty są warte wysiłku. Magda Gessler twierdzi, że jej makowiec jest najlepszy w Polsce. Przepisu nauczyła ją babcia Irena.
Moja babcia Irena robiła najlepszy makowiec. Po niej próbowałam robić to tysiąc razy. Moja matka dziesięć tysięcy. Nikt w życiu naprawdę nie powtórzył tego makowca. Ja się do niego bardzo zbliżam, ale jeszcze nigdy nie osiągnęłam takiego smaku, który pozwoliłby mi zjeść całego makowca naraz, a tak właśnie miałam, jak miałam 14 lat. Chuda, jedząca całego makowca, kawałek po kawałku. Babcia Irena, zamknięta w kuchni, zasuwała. Tyle było w tym żywokostu, energii, miłości do nas, że to jest niepowtarzalne – opowiada restauratorka.
Makowiec według rodzinnego przepisu Magdy Gessler, oprócz niezbędnego maku, ma w sobie orzechy włoskie, rodzynki i skórkę cytrynową. Jak zdradza gwiazda „Kuchennych rewolucji”, do masy makowej nigdy nie dodaje olejku migdałowego. By uzyskać aromat migdałów, poleca użyć likieru amaretto. Inne triki restauratorki poznacie w poniższym wideo. Pod spodem przepis.
Składniki na makowiec Magdy Gessler:
Ciasto drożdżowe:
- 250 ml mleka
- 250 g cukru
- 5 dag drożdży
- 8 żółtek
- 2 jaja
- 200 g masła
- 50 g smalcu
- ok. 750 g mąki
- szczypta soli
Masa makowa:
- 250 g maku niebieskiego
- 250 ml mleka
- 250 ml miodu
- 2 jaja
- 35 g cukru
- 100 g córki z cytryny
- 100 g rodzynek
- 100 g orzechów włoskich
- 30 g masła
Polewa:
- cukier puder
- sok z cytryny
- bakalie
Przygotowanie makowca Magdy Gessler:
- Z mleka, odrobiny cukru i drożdży robimy zaczyn.
- Z reszty cukru, jajek, żółtek ucieramy kogel mogel.
- Następnie wszystko razem łączymy, dodając stopniowo mąkę, rozczyn i rozpuszczony tłuszcz (masło ze smalcem) i zostawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie robimy masę makową.
- Mak parzymy w mleku, następnie studzimy i mielimy przez oczko specjalne do maku lub kilka razy przez zwykłą maszynkę.
- Na maśle smażymy skórkę z cytryny i pomarańczy, dodajemy zmielony mak, miód, bakalie i kogel mogel z żółtek i cukru. Cały czas prażymy.
- Na koniec dodajemy ubite białko, mieszamy i studzimy.
- Rozwałkowujemy ciasto drożdżowe, nakładamy masę makową, zwijamy w roladę i smarujemy roztrzepanym żółtkiem ze śmietaną.
- Pieczemy w 180 stopniach przez około 30-40 minut.
- Po wystudzeniu nakładamy polewę i posypujemy bakaliami.
Źródło: YouTube/Magda Gessler
