Składniki na kaczkę na styl azjatycki Tomka Grabowskiego
- kaczka
- Śliwki
- Morele
- Brzoskwinie
- Wątróbka drobiowa lub kacza
- Cynamon
- Anyż
- Curry
- Imbir
- Sól
- Pieprz
- Tymianek świeży
- Masło
- Czosnek
- Białe wino
- Czerwona cebula
- Marchew
- Pietruszka korzeń
- Ziemniaki
- Śmietana 18%
- Szpinak baby
- Cukier
- Szalotka
- Mąka
- Jaja
- Soda oczyszczona
Przygotowanie szpinaku w sosie czosnkowym
- Ząbek czosnku przetrzeć na drobnych oczkach na tarce.
- Dodać śmietanę 18% i wymieszać ze szpinakiem baby.
Przygotowanie sosu owocowo-imbirowego
- Na odrobinie masła podsmażyć 2 pokrojone w kostkę śliwki i 2 brzoskwinie.
- Po rozpadnięciu się owoców zblendować je.
- Doprawić solą, pieprzem i imbirem oraz cukrem.
Przygotowanie sosu mięsnego
- W suchym rondelku podsmażyć resztki z kaczki, skrzydła oraz podroby, dodać 3 drobno posiekane ząbki czosnku oraz szalotkę.
- Zalać wodą z białym winem do przykrycia składników
- Gotować długo, dolewając wody, pod koniec zagęścić wodą z mąką.
Przygotowanie proziaków
- Do misy robota kuchennego wsypać szklankę mąki, 100 ml śmietanki, pół łyżeczki soli, jedno jajko i pół łyżki sody oczyszczonej. Wyrabiać jak ciasto drożdżowe.
- Rozwałkować na ok. pół cm, wyciąć okrągłe bułeczki.
- Smażyć na suchej patelni na wolnym ogniu, obracać. Powinny zwiększyć objętość i zarumienić się z obu stron.
Przygotowanie kaczki na styl azjatycki Tomka Grabowskiego
- Kaczkę oczyścić z wnętrzności, osuszyć.
- Przygotować farsz: 5 śliwek i 5 moreli pociąć na ćwiartki.
- Wątróbkę pociąć na kawałki podobnej wielkości, wymieszać z przyprawami: cynamon, anyż, curry, imbir, sól, pieprz.
- Kaczkę nafaszerować. Skórę od piersi naciąć, wsunąć kilka gałązek tymianku z masłem. Nogi związać, zabezpieczając farsz w środku.
- Kaczkę natrzeć solą, pieprzem i czosnkiem.
- W naczyniu żaroodpornym wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec przez godzinę i 40 minut. Co jakiś czas podlewać kaczkę wodą z białym winem i solą. Kaczkę kilkakrotnie obrócić. Pod koniec pieczenia zwiększyć temperaturę do 240 stopni i zapiec skórkę.
- Na ostatnią godzinę pieczenia do piekarnika dodać warzywa: czerwoną cebulę pokrojoną w kostkę, 2 marchewki, pietruszkę i ziemniaka również pokrojone w kostkę.
- Na ostatnie pół godziny warzywa wyciągnąć na blachę, żeby nabrały koloru.
- Kaczkę serwować z warzywami i proziakami, a sosy przelać do sosjerek.
Sprawdź inne przepisy na dania z MasterChefa
