Kuchnia na Lubelszczyźnie to przede wszystkich drób, dzikie ptactwo, grzyby, kasze, zioła i generalnie wszystko to, co można było znaleźć w obejściu, czy gospodarstwach należących do dworów szlacheckich. Od wieków zielona kraina dostarczała wszelkich składników na stoły. Przy okazji ciągłe wpływy żydowskie, ruskie, ukraińskie sprawiały, że potrawy nabierały coraz bardziej wysublimowanego smaku. Na przykład gęsina.
Składniki na piersi z gęsi w marynacie korzennej:
-
cynamon ½ łyżeczki,
-
imbir świeży 2 cm kawałeczek,
-
goździk 2 szt,
-
olej rzepakowy 3 łyżki stołowe,
-
sól, pieprz do smaku.
-
piersi gęsie - 1 porcja 150 g
-
plastry boczku wędzonego - 4 szt cienko ukrojone
-
gałązka rozmarynu
-
1 łyżka oleju rzepakowego
Przygotowanie piersi z gęsi w marynacie korzennej:
1. Przyprawy utłuc w moździerzu, następnie połączyć z olejem rzepakowym i w tę marynatę włożyć gęsinę na ok. 2 godz.
2. Piersi z gęsi umyć, ułożyć skórką do góry i następnie ponacinać skórę w kratkę.
3. Na patelnię wlać olej, mocno rozgrzać. Na gorący olej wkładamy pierś z gęsi skórką do dołu i szybko i intensywnie na dużym ogniu obsmażamy. Przekręcamy na 1 minutę na drugą stronę. Zdejmujemy z patelni i piersi owijamy w plastry boczku. Pod boczek wkładamy gałązkę rozmarynu.
4. Następnie nagrzewamy piec do 200 stopni Celsjusza i wkładamy pierś. Pieczemy w temp 200 stopni 15 minut.
5. Po upieczeniu zwijamy pierś w folię aluminiową, aby nabrała smaku i odpoczęła.
Do tego można podać tradycyjną na Lubelszczyźnie kaszę pęczak.
Maj to czas na botwinkę. Młode korzenie buraka ćwikłowego powinniśmy znaleźć już w każdym sklepie spożywczym i warzywniaku. Botwinka jest bardzo zdrowa i ma charakterystyczny, słodkawy smak - nieco inny od normalnego buraka. Mamy dla was przepis na...
Pieczone udka kaczki z dodatkiem suszonej żurawiny, pachnącego rozmarynu i świeżego soku pomarańczowego to wykwintne danie, który zachwyci waszych gości. Warto je podać w czasie świątecznego obiadu.
Jaki jest przepis na gęś idealną? Przede wszystkim - długi czas pieczenia. Trzeba jednak uważać, żeby gęsi nie przypalić. Gęś pieczemy od 3 do 4 godzin - najpierw w temperaturze 200, a następnie - 180 stopni. By mięso gęsi nie było suche - należy...
