Składniki
- ok. 600 ml bulionu warzywnego (w czasie przygotowania dodajmy do niego 5 goździków, kawałek imbiru i gwiazdkę anyżu),
- duża główka brokułów,
- 200 ml mleczka kokosowego (pół puszki),
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- płatki chilli (lub papryczka chili),
- płatki migdałowe (ok. 50 g),
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
- sól, świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie kremu brokułowego
1. Brokuły rozdzielamy na różyczki, pozbywamy się korzenia, myjemy i wkładamy do bulionu (kilka różyczek możemy osobno ugotować w wodzie, do udekorowania porcji). Gotujemy pod przykryciem ok. 15-20 minut, aż zrobią się dość miękkie.
2. W międzyczasie prażymy płatki migdałowe - UWAGA! na suchej patelni, do uzyskania złocistego koloru. Przekładamy do garnuszka.
3. Następnie na patelni rozgrzewamy olej, smażymy pokrojoną w pióra cebulę i posiekany czosnek. Następnie dodajemy te składniki do zupy, wraz z połową płatków migdałowych. Całość miksujemy w blenderze.
4. Do kremu dodajemy zahartowane wcześniej mleczko kokosowe (czyli wymieszane z 2 łyżkami gorącego bulionu). Mieszamy, przyprawiamy pieprzem, posypujemy odłożoną porcją prażonych płatków migdałów i płatkami chili. Możemy przybrać różyczkami brokuła.
