Kurki - jak je rozpoznać w lesie
Sezon na kurki trwa od czerwca do października. Jednak najsmaczniejsze kurki dostaniemy w okresie babiego lata (od drugiego tygodnia września) do połowy października. Jeżeli kupujemy te grzyby - najlepiej pojedźmy na lokalny plac albo targ. Tam znajdziemy świeże kurki ułożone na straganie luzem - pakowanie grzybów w folię niszczy ich wartości odżywcze poprzez "zaparzenie się" kapelusza.
Jeśli natomiast wybracie się na grzybobranie - mamy dla was kilka cennych rad. Po pierwsze kurki występują najczęściej w siedliskach borowych. Uwielbiają ukrywać się pod mchem lub stertą liści. Łatwo zlokalizujemy je w otoczeniu świerków i sosen, z którymi żyją w symbiozie.
Po drugie grzyby te są bardzo charakterystyczne. Kapelusz przybiera kolor żółty, jasnożółty bądź pomarańczowo żółty. Jest wypukły z podwiniętym brzegiem, o gładkiej i matowej powierzchni. Ich miąższ jest biały, zwarty i włóknisty. W smaku kurki są delikatne i korzenne. Co ciekawe, w starszych grzybach można wyczuć nutkę pieprzną, dlatego też nazywa się je "pieprznikiem jadalnym".
Po trzecie - uważajcie, bo kurki łatwo pomylić z niejadalną lisówka pomarańczową. Jak odróżnić te dwa grzyby od siebie? To proste. Lisówka ma gęstszą blaszkę i ciemniejszy kapelusz. Wystarczy dokładnie się przyjrzeć i zorientujemy się, że nie trzymamy w ręce kurka. Świeżo zebrane kurki są pyszne! Polecamy zjeść je z domowymi kluskami leniwymi - KLIKNIJ TUTAJ!
Jak oczyścić kurki?
Niestety, dokładne i uważne czyszczenie stanowi nieodłączny element przygotowania kurek. Niektóry uważają, że grzyb ten najbardziej ze wszystkich zbiera piasek i mech. Przed wykorzystaniem kurek w kuchni - musimy je oczyścić. Przecież nikt nie chce jeść makaronu czy zupy z kawałkami ściółki leśnej.
Zawsze należy odciąć końcówki ogonków i nagryzione przez insekty fragmenty grzyba. Kurki myjemy pod bieżącą wodą i wrzucamy do dużej miski. Posypujemy je solą i zalewamy wodą (albo zimną, albo świeżo ugotowaną). Po chwili zacznij mieszać kurki łyżką, aby piasek i mech opadły na dno miski. Grzyby wyciągnij łyżką cedzakową i ponownie opłukaj pod bieżącą wodą. Dzięki oczyszczeniu będziesz wyczuwać tylko delikatny, korzenny smak grzybków - wprost idealny do zupy kurkowej z ziemniakami i pietruszką - KLIKNIJ TUTAJ!
Co zrobić, żeby kurki nie były gorzkie?
Gorzki posmak kurek może mieć kilka przyczyn. Po pierwsze - niewłaściwe przechowywanie. Dużo osób mrozi kurki, aby cieszyć się ich smakiem w zimie. Niestety, po kilku miesiącach okazuje się, że kurki są gorzkie. Dlaczego? Prawdopodobnie za długo były przechowywane w zimnie - dopuszcza się około 3 miesiące, nie więcej.
Po drugie - podczas odrażania kurek być może nie odlaliśmy z nich wody, która powstała gdy grzyby osiągnęły już temperaturę pokojową. Wtedy należy kurki oddzielić od wody i oczyścić i wysuszyć papierowymi chusteczkami. W powstałej wodzie z pewnością znajdzie się kilka ziaren piasku czy mchu, które jeszcze bardziej podbiją gorzkość grzybów.
Jeżeli mrozimy surowe grzyby - musimy pamiętać o dwóch złotych zasadach. Takie kurki odmrażamy poprzez zalanie ich wrzątkiem i pozostawienie w wodzie na około 3 minuty. Następnie należy je osuszyć i usmażyć na maśle z cebulką i z dodatkiem słodkiej śmietany. Tak powstały sos jest świetnym dodatkiem do pysznego łososia - KLIKNIJ TUTAJ!
Polecamy jednak mrozić kurki wcześniej zblanszowane. Gorzki smak najlepiej zniweluje wysoka temperatura. Włóż kurki na 30 sekund do wrzącej wody, wyciągnij, osusz i zamroź. Jeżeli chcemy zapewnić jędrność grzybom - do wody dodajmy szczyptę soli albo cukru.
Jeżeli natomiast przygotowujemy kurki świeże, wtedy mamy dwa wyjścia. Pierwsze to smażenie na suchej patelni. Kurki muszą wypuścić swój sok, a następnie ponownie go wchłonąć - trwa to około 8-10 minut. Dopiero po tym dodajemy na patelnię masło.
Możemy też kurki ugotować na parze - grzyby muszą spędzić na parowniku 10 minut pod przykryciem. Jeżeli wybierzesz kurki ugotowane na parze, dodaj je do pysznych gołąbków z kaszą jęczmienną - KLIKNIJ TUTA!
