Kurki - jak wyglądają i gdzie rosną
Kurki, czyli pieprznik jadalny, to jeden z najbardziej szlachetnych i popularnych jadalnych grzybów w Polsce. Mają delikatny, wyjątkowy smak. Świetnie komponują się z uwielbianą przez nas śmietaną oraz pietruszką. Ponadto kurki to symbol zbliżającej się jesieni - dostaniemy je od połowy sierpnia do początku października.
Grzyby te są pospolitym gatunkiem w Polsce. Lubią gleby piaszczyste, mszyste siedliska lasów, a także powierzchnie pokryte opadłymi igłami sosny i świerka. Ważne, aby w pobliżu był korzeń drzewa oraz wilgotna ściółka leśna.
Kurki są dosyć charakterystyczne. Kapelusz przybiera kolor żółty, jasnożółty bądź pomarańczowo żółty. Jest wypukły z podwiniętym brzegiem, o gładkiej i matowej powierzchni. Ich miąższ jest biały, zwarty i włóknisty.
Kurki - wartości odżywcze
Przede wszystkim w kapeluszach kurek znajdziemy najwięcej wartości odżywczych. Grzyby te zawierają witaminy: A, B1, B2, C, D, PP, E. Ponadto znajduje się w nich dużo soli mineralnych, takich jak: żelazo, cynk, jod, potas, wapń, siarka czy miedź. Są niskokaloryczne - w 90% składają się z wody, dlatego 100 g świeżych kurek to tylko 38 kalorii.
W 10% kurki składają się z białka, węglowodanów i tłuszczy. Ta zawartość białka zbudowanego z aminokwasów egzogennych sprawia, że kurki są dobre dla wegetarian. Grzyby te są także ważnym źródłem błonnika, który potrzebny jest do odpowiedniego procesu trawienia naszego organizmu.
Kurki w kuchni - jak oczyścić kurki
Kurki świetnie nadają się na sos śmietankowy, są idealne na zupę, do tarty na słono, risotto czy jako podsmażony dodatek do placków ziemniaczanych. Jednak aby nam smakowały - trzeba je odpowiednio oczyścić. Najlepszym sposobem jest umycie ich pod bieżącą wodą, następnie włożenie do miski z zimną wodą i solą i pozostawienie ich tam na kilka, a nawet kilkanaście minut. Po tym czasie kurki ponownie myjemy pod bieżącą wodą i suszymy.
Z kurkami możemy zrobić wszystko! Jeżeli chcesz je udusić - wystarczy niewielka ilość oleju oraz 10 minut na patelni pod przykryciem. Smażone kurki są wybitne! Smażymy je głownie na maśle z małym dodatkiem oliwy z oliwek - świetnie współgrają z zieloną pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.
Kurku można także zamarynować! Należy gotować je przez 10 minut w 1 litrze wody i następnie przełożyć je do słoika. W drugim garnku doprowadzamy do wrzenia 150 ml 10% octu, 350 ml wody, liść laurowy, 5 ziaren pieprzu i 2 ziarna ziela angielskiego. Grzyby zalewamy marynatą, zakręcamy słoik i ustawiamy do góry dnem.
Uniwersalny sos kurkowy
Składniki na uniwersalny sos kurkowy
- 500 g kurek
- Cebula szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 5 łyżek masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 100 ml śmietanki 30%
- Łyżka soku z cytryny
- Posiekana natka pietruszki
- Świeżo zmielony pieprz
- Sól morska
Przygotowanie uniwersalnego sosu kurkowego
- Kurki myjemy pod bieżącą wodą. Następnie moczymy kilka minut w wodzie z solą i ponownie płuczemy.
- Cebulę siekamy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę.
- Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodajemy cebulę i ją szklimy. Dodajemy czosnek i co chwile mieszając podsmażamy 2 minuty.
- Dodajemy pozostałe masło oraz oliwę i grzyby i smażymy przez 5-7 minut.
- Następnie wlewamy śmietaną, dodajemy natkę pietruszki i gotujemy kolejne 3 minut - aż sos zgęstnieje.
- Doprawiamy solą, pieprzem i łyżką soku z cytryny.
