Czarnina
Czarnina to polska tradycyjna zupa, której główny składnikiem jest rosół i krew kaczki - rzadziej gęsi, królika czy prosięcia. Czarnina została wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych, jako czernina kaszubska oraz czarnina kujawska. To potrawa, która często gości na niedzielnym stole właśnie w województwie kujawsko-pomorskim. Podobno tamtejsza gospodynie są mistrzyniami w doprawianiu tej zupy!
Czarnina ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Ważne, aby do zupy dodać ocet, który zapobiegnie krzepieniu się krwi. Czarninę najczęściej podaje się z lanymi kluskami, domowym makaronem - a czasami także z gotowanymi, ugniecionymi ziemniakami. Dodatki gospodynie dodają wedle uznania. Używa się np. syropku ze śliwek czy gruszek, miód, cukier trzcinowy. Jednak podstawowe składniki i sposób przygotowania pozostają nie zmienne!
Czarnina dawniej podawana była kawalerowi, któremu ojciec odmówił ręki swojej córki. W "Panu Tadeuszu" Adam Mickiewicz wspomina o czarnej polewce, która miała być podana Jackowi Soplicy.
Składniki na tradycyjną czarninę kujawską
- Duża kaczka - podroby i krew
- 250 g wołowiny
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- Mały seler
- Por
- Mała cebula
- Liść laurowy
- Dwa ziarna ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu
- 500 g suszonych owoców
- Łyżka octu winnego
- Majeranek
- Sól
Przygotowanie tradycyjnej czarniny kujawskiej
- Krew przelewamy do naczynia. Dodajemy szczyptę soli i ocet winny. Dobrze ubijamy trzepaczką.
- Mięso i podroby myjemy i zalewamy 7 szklankami wody.
- Włoszczyznę myjemy, obieramy i wkładamy do mięsa. Gotujemy do miękkości - około 40 minut.
- Cebule obieramy, podpiekamy na palniku albo suchej patelni i dodajemy do wywaru na około 20 minut przed końcem. Dodajemy także przyprawy.
- Suszone owoce myjemy i zalewamy szklanką wody. Dodajemy goździki i gotujemy około 20 minut w osobnym garnku.
- Gotowy wywar przecedzamy i studzimy. Łączymy z wywarem z owoców i dokładnie mieszamy.
- Stopniowo dodajemy krew - cały czas mieszając wywar.
- Wszystko przyprawiamy majerankiem.
- Podajemy z makaronem, warzywami i mięsem z wywaru.
