Województwa, miasta czy kraje poznaje się przez kuchnie. To lokalne smaki i zachowania ludzi przy stole mówią nam o tym, z jakim regionem mamy do czynienia. Zatem jeżeli wybierasz się na wakacje do województwa kujawsko-pomorskiego, dowiedz się jakich dań musisz spróbować, aby poznać ludową tradycję tego miejsca.
Badacz polskiej kultury Oskar Kolberg pisał, że w drugiej połowie XIX wieku mieszkańcy województa kujawsko-pomorskiego jadali:
Na śniadanie żur z kartoflami lub chlebem. Niekiedy zaś: Polewka z serwatką i kaszą. Obiad złożony zwykle z dwóch potraw. Są niemi pospolicie wybrane z następujących, jak: kapusta kwszona z utartym grochem; kluski rżane (żytnie) ze słoniną lub nabiałem; kartofle ze siadłym mlekiem; mięso; różne jarzyny, jak: brukiew, marchew, buraki. Na podwieczorek jadają chleb z gzikiem (twarogiem ze szczypiorkiem) albo jajecznicę lub chleb z masłem albo z serem. Na kolację idzie bania (owoc) rozgotowana, zalana mlekiem i zasypana zacierkami z żytniej mąki, tudzież kartofle.
Od tego czasu bowiem wiele się nie zmieniło - w XXI wieku nadal te potrawy królują na stole w tym regionie. Podstawą potraw kujawsko-pomorskich jest mąką i kasza - głównie jęczmienna i jaglana. Często chleb wypieka się na bazie mąki żytniej razowej - z pszennej natomiast przygotowuje się chleb na święta albo rodzinne uroczystości.
Wiele potraw opartych jest także na kapuście świeżej i kiszonej. Wykorzystuje się w tamtejszej kuchni również sok z kiszonej kapusty. Charakterystyczne dla tego województwa jest mięso gęsie. Wielu gospodarzy hoduje własne gęsi. Kolejnym wyjątkowym produktem tej ziemi jest miód - pozyskuje się go od stuleci.
Kujawski żurek - żurek z wędzonką i kiełbasa z ziemniakami.
Grzybowniczki drożdżowe - drożdżowe bułeczki z nadzieniem z grzybów świeżych i suszonych.
Kaczka nadziewana po kujawsku - kaczka z bogatym nadzieniem w skład którego wchodzi: wątróbka z tej kaczki, skórka z szyjki, czerstwa bułka, trochę wody, garść drobno pokrojonej natki pietruszki, drobniutko posiekana cebula, sól i pieprz.
