Sonia Rudolf - wariacja cebulowa
- 1 cebula biała
- 50 g masła
- 50 ml śmietanki 18%
- połowa startego jabłka
- sól, pieprz
- oliwa, olej
- białe wino
- 3 pióra cebuli
- pół szklanki bułki tartej
- jajko
- pół szklanki mąki
- comber z królika
- masło
- tymianek świeży
Sonia przygotowuje wariacje cebulową
- Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni na oliwie z oliwek i białym winie. Przelewamy do miksera i blendujemy z dodatkiem masła i śmietanki. Dodajemy do tego starte jabłko, doprawiamy solą i pieprzem.
- Pióra cebulowe obtaczamy w jajku, następnie mące, znowu w jajku i bułce tartej. Wrzucamy je na rozgrzany olej do 200 stopni i smażymy do zarumienienia.
- 2 combry wrzucamy na rozgrzaną patelnię z masłem, smażymy, aż się zarumienią, dodajemy tymianek, masełkujemy królika.
- Na talerz wykładamy puree, na to królika, a obok krążki cebulowe.
Ola Gądek - comber z królika z puree cebulowym
- 1 cebula czerwona, 1 cebula biała
- comber z królika
- białe wino
- ser gorgonzola
- śmietanka 30%
- sól, pieprz
- oliwa
- bazylia, natka pietruszki
- masło
Ola przygotowuje comber z królika z puree cebulowym
- Białą cebulę kroimy i podsmażamy na oliwie na patelni, dolewamy śmietanki i doprawiamy solą, chwilkę redukujemy. Potem wszystko blendujemy.
- Pół szklanki białego wina wlewamy do małego garnka, dodajemy 10 g gorgonzoli i grzejemy, aż się roztopi, następnie dajemy połowę białej cebuli pokrojonej w kostkę, dolewamy śmietanki i chwilę dusimy wszystko razem (ok. 2 minuty).
- Comber doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na oliwie z oliwek, dodajemy tymianek świeży i masło, masełkujemy królika.
- Na talerz wykładamy królika, puree, sos serowy i ozdabiamy bazylią i natką pietruszki.
Wiktor Przysiężny - assiette cebulowe z combrem z królika
- comber z królika
- świeży tymianek, świeża bazylia, natka pietruszki
- sól, pieprz
- oliwa, olej
- cebula biała 3 szt.
- 2 czerwone cebule
- cukier
- białe wino, czerwone wino
- śmietanka 30%
- masło
- mąka
- jaja
- mleko
Wiktor przygotowuje assiete cebulowe z combrem z królika
- Comber z królika marynujemy w soli, pieprzu, oliwie, tymianku.
- Czerwoną cebulę kroimy w piórka, smażymy ją na oliwie, aż będzie złota, następnie dodajemy cukier 2 szczypty, wlewamy czerwone wino, doprawiamy szczyptą soli, trzymamy na gazie, aż powstanie konfitura.
- 2 białe cebule kroimy w kostkę, smażymy na oliwie, dodajemy białe wino, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy śmietankę 30%, blendujemy i dodajemy zimne masło i drugi raz blendujemy.
- Jedną białą cebulę kroimy w krążki, mąkę, jajka i mleko mieszamy tak, żeby powstało gęste ciasto naleśnikowe, można dodać troszkę soli.
- W garnku rozgrzewamy 250 ml oleju. Krążki cebulowe maczamy w cieście naleśnikowym, smażymy w oleju. Jeżeli krążki mają złoty kolor, wyciągamy, wysuszamy.
- Zamarynowany wcześniej comber smażymy na rozgrzanym oleju, jeżeli z każdej strony ma lekko złoty kolor, wrzucamy na patelnię tymianek, dodajemy masło i roztopionym masłem podlewamy królika, aby przesiąkł smakiem masła.
- Na talerzu robimy łezkę z puree, dajemy na to kilka krążków i kilka liści bazylii. Obok dajemy konfiturę, a obok niej pokrojonego na kawałki królika. Na króliku kładziemy natkę pietruszki i gotowe.
