Składniki na zakwas do żuru
- 100 gramów mąki żytniej z otrębami, typ 2000
- 1 litr przegotowanej wody, wystudzonej
- 1 skórka z kromki razowego chleba
- 4 ząbki czosnku, pokrojone na połówki
- 3 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżeczki kminku, mielonego
Przygotowanie tradycyjnego zakwasu do żurku z mąki żytniej
Do kiszenia żuru najlepiej nadają się kamionkowy lub ceramiczny garnek, albo duży, szklany słoik. Naczynie musi być czyste.
1. Do naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy przyprawy, skórkę z chleba i czosnek.
2. Wszystkie składniki zalewamy zimną, przegotowaną wodą. Mieszamy i przykrywamy gazą lub ściereczką. Zakwas do fermentacji potrzebuje dostępu powietrza, dlatego naczynia nie można zakręcać.
3. Naczynie z zakwasem zostawiamy na tydzień w temperaturze pokojowej. Raz dziennie mieszamy zakwas czysta łyżką.
Po ok. 4 dniach zakwas na żur powinien już pachnieć delikatnym, świeżym kwaskiem. Po tygodniu jest gotowy do użycia. Po ukiszeniu wystarczy wlać zakwas do przygotowanego wywaru i dalej gotować żur według wybranego przepisu, z ulubionymi dodatkami.
Kuchenne tipy z żurkiem
Zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie kisić żur do tej resztki zakwasu wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr przegotowanej wody oraz przyprawy i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. Kolejna porcja zakwasu gotowa.
Przepisy na żur, żurek i barszcz biały:
Wielkanocny żur z białą kiełbasą i chrzanem
Żurek wielkanocny Ewy Wachowicz
Wielkanocny barszcz biały
