Jak przygotować ośmiornicę do gotowania?
Ośmiornicę musimy dokładnie oczyścić - płuczemy ją pod bieżącą wodą. Polecamy wybrać oczyszczoną już ośmiornicę z oczu i otworu gębowego - teraz znajdziemy je w większości dużych hipermarketów. Możemy kupić też same macki, jednak jeżeli dostaniemy całą ośmiornicę - wtedy odcinamy macki od głowy i tyle.
Jednak Michel Moran poleca gotować całą ośmiornicę. Najlepiej wrzucić ją do bulionu warzywnego.
Do gotowania ośmiornicy zawsze używam bulionu warzywnego. Dzięki temu będzie bardzo aromatyczna, szkoda byłoby gotować ją w samej wodzie. Sam bulion z gotowania ośmiornicy może być znów wykorzystany, na przykład jako baza do zupy - powiedział w Masterchefie Juniorze.
Ośmiornicę gotujemy według proporcji 40 minut na każdy kilogram mięsa. Po ugotowaniu ośmiornicę zostawiamy w wodzie w garnku aż do momentu, kiedy całkiem wystygnie - mamy wtedy pewność, że nie będzie gumowata. Co ważne, ośmiornica musi gotować się powoli.
Według mnie najważniejsza jest cierpliwość. Trzeba pozwolić ośmiornicy gotować się powoli. I uważać przy tym na jedną pułapkę - myślimy często, że aby coś było miękkie, trzeba to długo gotować. A to nieprawda. Ośmiornica za długo gotowana po prostu się rozgotuje i będzie niesmaczna. Mówi się, że ośmiornica ma gumowate mięso - tak, jeśli jest źle ugotowana. Zarówno zbyt długie, jak i zbyt krótkie gotowanie może sprawić, że mięso jest niedobre - wyznał Michel Moran.
Wiktor Przysiężny - ośmiornica z chutney z mango i ośmiornica z kawiorem bakłażanowym
Podczas ostatniego odcinka Masterchefa Juniora Wiktor Przysiężny w dużej mierze odtworzył przepis Michela Morona.
- 4 macki ośmiornicy
- por
- 3 marchewki małe
- imbir
- goździki, anyż
- sól, pieprz
- cebula
- woda
- 3 pomidory duże
- 2 małe bakłażany
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
- mango
- cebula szalotka
- pieprz kolorowy w ziarnach
- trawa cytrynowa
- miód
- bazylia, kolendra
- limonka
Przygotowanie ośmiornicy
- Zagotowujemy wywar z pora, marchewki, imbiru, goździków, anyżu, cebuli. Do zagotowanego wywaru wrzucamy macki ośmiornicy. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.
- Do piekarnika wkładamy nacięty w kostkę, popieprzony i posolony oraz polany oliwą bakłażan, po 10 minutach pieczenia dodajemy pomidory z naciętym krzyżykiem od spodu. Po 15 minutach zakrywamy to folią aluminiową i pieczemy kolejne 20 minut.
- Mango obieramy ze skórki, kroimy w małe kosteczki. Smażymy cebulę szalotkę pokrojoną w kostkę na oliwie, dodajemy mango, skrapiamy to lekko limonką, wlewamy łyżkę miodu, dodajemy pokrojony w kosteczkę imbir, doprawiamy pieprzem w ziarnach, dodajemy trawę cytrynową obitą tępą stroną noża. Dodajemy posiekaną kolendrę, wszystko chwilę podsmażamy.
- Co 15-20 minut sprawdzamy twardość ośmiornicy. Jeżeli odchodzi łatwo od noża, to jest gotowa.
- Upieczony bakłażan z pomidorem wyciągamy z piekarnika, wybieramy miąższ z bakłażana i obieramy pomidora ze skórki. Siekamy bakłażana z pomidorem, podsmażamy na oliwie i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystko mieszamy.
- Ugotowaną ośmiornicę wykładamy na papier do odsączenia. Podsmażamy ją lekko z dwóch stron na patelni.
- Kawior bakłażanowy wykładamy na talerzu w ringu i obok dajemy ośmiornicę. Polewamy wszystko oliwą bazyliową.
- Chutney z mango układamy w górkę łyżką, obok dajemy ośmiornicę i polewamy oliwą.
