Ola Gądek - Mule w sosie pomidorowym z chorizo
- 50 g kiełbaski chorizo
- Puszka pomidorów pellati
- Pół kg muli
- Oliwa z oliwek
- Suszona pietruszka
- Kiełki
- Liście buraka
- Pietruszka
- Czosnek
- Bagietka
- Czosnek wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, podlewamy go odrobiną oleju i pieczemy 15-20 minut. Kroimy kiełbaskę chorizo w plastry, potem w kostkę.
- Pomidory z puszki kroimy, jeśli nie są pokrojone. Myjemy mule. Kiełbaskę podsmażamy na patelni na oliwie z oliwek, dodajemy upieczony, posiekany czosnek, smażymy, dodajemy pomidory, wszystko razem smażymy jeszcze, mieszamy.
- Pod koniec smażenia dorzucamy mule, potrząsamy garnkiem (patelnią), smażymy wszystko 5-8 minut, aż mule się otworzą.
- Bagietkę nacinamy. Oliwę, pietruszkę, sól, czosnek mieszamy i "nadziewamy" bagietkę, smarujemy ją też oliwą z oliwek. Bagietkę zawijamy w papier do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 8 minut.
- Na talerz wykładamy mule w towarzystwie sosu pomidorowego, kiełbaski chorizo. Talerz ozdabiamy kiełkami, liśćmi buraka, cytryną, limonką i pietruszką. Danie podajemy z bagietką.
Lilka Jarocka - Zębacz w sosie śmietanowym z porami z egzotyczną sałatką i czarnym ryżem
- Szklanka czarnego ryżu
- Filet z zębacza ze skórą
- Por
- Sól, pieprz do smaku
- Śmietanka 30%
- Ser grana padano
- Masło klarowane
- Pieprz cytrynowy
- Cukier
- Roszponka, rukola, szpinak baby
- Oliwa z oliwek
- Miód
- Cytryna
- Granat
- Melon
- Natka pietruszki, czosnek niedźwiedzi
- Pestki słonecznika
- Kroimy zębacza na większe kawałki. Nacieramy go solą, pieprzem cytrynowym i kładziemy go do naczynia żaroodpornego. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni w termoobiegu. Na patelni blanszujemy pora.
- Do średniej miski wlewamy 400 ml śmietanki 30%, doprawiamy ją odrobiną cukru, solą i pieprzem. Dodajemy do śmietany jeszcze czosnek niedźwiedzi i suszoną natkę pietruszki.
- Pory wkładamy do żaroodpornego naczynia (w którym jest już zębacz) i zalewamy śmietanką. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut. Pilnujemy, żeby ryba nie była przesuszona, a sos żeby bąblował.
- Do miski wsypujemy rukolę, roszponkę i baby szpinak.
- Robimy sos vinegrette: sok z połówki cytryny, dodajemy pół łyżeczki miodu, mieszamy, dodajemy oliwy z oliwek tyle, ile soku z cytryny, mieszamy na jednolitą konsystencję. Zalewamy sałatkę sosem, pestki słonecznika podprażamy i dodajemy do sałatki.
- Kroimy melona bez skóry na kawałki, dodajemy do sałatki, dodajemy pestki z granata.
- Gotujemy czarny ryż - szklanka ryżu, 1,5 szklanki wody. Gdy ryż wciągnie wodę, wyłączamy i czekamy, aż jeszcze napęcznieje.
- Na talerz wykładamy upieczoną rybę, polewamy sosem. Ryż wykładamy w ringu, sałatkę układamy obok. Ozdabiamy danie pestkami z granatu.
Arnold Kulmagambetow - o rybaku i złotej rybce czyli łosoś pieczony z sałatką z roszponki
- Filet z łososia atlantyckiego
- 100g masła
- Szczypta soli
- Sok z cytryny
- Skórka z cytryny
- Pieprz cytrynowy
- Suszona bazylia
- Suszony koperek
- Natka pietruszki (suszonej)
- Roszponka
- Pomidorki koktajlowe
- Winogrona bez pestek
- Oliwki czarne drylowane
- Prażone pestki ze słonecznika
- Prażone pestki dyni
- Czerwona porzeczka
- Liście botwinki
- Olej z pestek winogron
- Cytryna
- Wymieszaj masło z solą i sokiem z cytryny oraz skórką z cytryny, pieprzem cytrynowym, suszoną bazylią, suszonym koperkiem i suszoną natką pietruszki.
- Oczyść z łusek filet, ułóż w naczyniu żaroodpornym na kawałku folii aluminiowej, posmaruj masłem i przykryj drugim kawałkiem folii. Wsadź do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 15 minut.
- Po tym czasie zdejmij górną folię i piecz jeszcze 10 minut w tej samej temperaturze.
- Umyj roszponkę, przekrój pomidorki koktajlowe i winogrona na pół. Dodaj oliwki, pestki słonecznika, pestki dyni, sól, suszoną bazylię i olej z pestek winogron. Wymieszaj w misce.
- Na talerz nałóż sałatkę, dodaj łososia pieczonego, udekorowanego czerwoną porzeczką i karmelizowaną cytrynę.
Maja Leonard - zielone pierogi
- Mąka pszenna
- Sól, pieprz
- Jajko
- Szpinak świeży
- Cebula szalotka
- Czosnek
- Chlorella
- Woda
- Olej
- Do miski wlewamy ciepłą wodę, dajemy jajko, dodajemy mąkę i łyżkę chlorelli, wszystko mieszamy łyżką, następnie ręką, żeby wyrobić ciasto.
- Farsz: kroimy cebulę szalotkę i czosnek, smażymy na patelni na oleju, dodajemy posiekany szpinak, przyprawiamy solą i pieprzem, smażymy wszystko, aż szpinak się skurczy. Następnie farsz z patelni blendujemy.
- Wałkujemy ciasto, wycinamy kółka średniej wielkości. Nakładamy farsz, zginamy na pół, zlepiamy od środka.
- Nastawiamy wodę w garnku, solimy. Jak woda zacznie wrzeć, wrzucamy pierogi, gotujemy, aż wypłyną na górę, odcedzamy.
- Na talerz wykładamy pierogi. Podsmażamy cebulkę z czosnkiem na maśle, polewamy tym pierogi.
Julka Roszkowska - autumn vibes, czyli makaron z kurkami
Ciasto na makaron:
- 100 g mąki
- 1 żółtko, 1 jajko
- Łyżka oliwy
- Pół łyżeczki soli
Sos:
- Duża garść kurek
- Suszony majeranek
- Sól, pieprz
- Śmietanka 30%
- Parmezan
- Tymianek
- Czosnek
- Cebula dymka
- Pietruszka
- Pokruszone pistacje
- Ze składników na makaron wyrabiamy ciasto. Ciasto odpoczywa ok. 20 minut. Potem wałkujemy, tniemy na kształt tagliatelle.
- Sos: na patelnię dajemy trochę oliwy, podsmażamy posiekany czosnek i cebulkę, dodajemy kurki, smażymy. Jak kurki dojdą, dodajemy śmietankę i mieszamy. Jak śmietanka zgęstnieje, to znaczy, że sos jest gotowy. Na koniec dodajemy suszony majeranek.
- Gotujemy makaron we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-5 minut, ale tak, żeby był al dente. Odcedzamy, wlewamy do sosu, mieszamy.
- Serwujemy na talerzu z pietruszką i pokruszonymi pistacjami.
Sonia Rudolf - wspomnienie z Ferrary, czyli ravioli z mozzarellą i sosem maślanym
Makaron:
- 200 g mąki semoliny
- 2 jajka
- Szczypta soli
- Łyżka oliwy z oliwek
Sos:
- 50 g masła
- Ząbek czosnku
- Garść pomidorków koktajlowych
- ·Bazylia do dekoracji
- Mozzarella
- Ze składników na makaron wyrabiamy ciasto. Ciasto musi odpocząć ok. 10 minut. Wałkujemy i wycinamy radełkiem kwadraciki. Na kwadraciki kładziemy kawałki mozzarelli (3 połówki), przykrywamy drugim kwadracikiem, sklejamy.
- Gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie 5 minut, odcedzamy.
- Rozpuszczamy masło, dodajemy posiekany ząbek czosnku i pomidorki, wrzucamy do tego ugotowane ravioli, mieszamy.
- Nakładamy na talerz, dekorujemy bazylią
Wiktor Siporski - ravioli z ciecierzycą na sosie pomidorowo - kokosowym
Makaron:
- 25 g mąki semoliny
- 100 g mąki pszennej
- 100 g żółtek
- 12 g oliwy z oliwek
- Szczypta soli
Sos:
- Pół cebuli
- Ząbek czosnku
- 3 liście kafiru
- Jedna rozgnieciona trawa cytrynowa
- Puszka pomidorów
- 200 g mleka kokosowego
- 10 g masła
- Skórka z limonki, sok z limonki
- Pieprz, sól
- Do smaku starty imbir
- Kiełki fasoli mung i kiełki rzodkiewki
Farsz:
- Puszka ciecierzycy
- ¼ pęczka kolendry
- Łyżeczka kminu rzymskiego
- Sól, pieprz
- Ze składników na makaron wyrabiamy ciasto. Musi odpocząć. Następnie wałkujemy i wycinamy kwadraty.
- Przesmażamy pół cebuli pokrojonej w kostkę, ząbek czosnku w plasterkach, liście kafiru, trawę cytrynową na oleju. Dodajemy do tego puszkę pomidorów, chwilkę dusimy, dolewamy mleko kokosowe. Odstawiamy do przestygnięcia. Wyjmujemy liście kafiru, trawę cytrynową. To, co zostało, blendujemy. Przecieramy przez sitko, doprawiamy skórką z limonki, imbirem, sokiem z limonki, solą i pieprzem.
- Wszystkie składniki na farsz blendujemy.
- Na makaron nakładamy farsz, na bokach smarujemy rozbełtanym żółtkiem, przykrywamy kolejnym kawałkiem makaronu, sklejamy. Wrzucamy na gotującą, osoloną wodę, gotujemy, aż do wypłynięcia. Jak wypłynie, rozkrawamy rożek, sprawdzamy, czy ravioli jest ugotowane.
- Na głęboki talerz wylewamy pół cm sosu, wykładamy na to ravioli, na ravioli kładziemy kiełki fasoli mung i kiełki rzodkiewki. Możemy położyć listki kolendry.
