Składniki na wielkanocną ćwikłę z pieczonych buraków z chrzanem
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 200 g startego chrzanu (1 słoiczek) lub 2 korzenie świeżego chrzanu
- 1 cytryna, sok
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie ćwikły z chrzanem
1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
2. Buraki na ćwikłę dokładnie myjemy i suszymy.
3. Następnie zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do gorącego piekarnika.
4. Warzywa pieczemy do miękkości od około 1 godziny do 90 minut. Małe buraczki będą gotowe po ok. 50 minutach, a duże po 1,5 godziny. Upieczone buraki pozostawiamy do wystygnięcia.
5. Zimne buraki obieramy ze skórki i ucieramy na tarce. W zależności od naszych preferencji, buraki można zetrzeć bardzo drobno lub wybrać tarkę o grubych oczkach.
6. Wyciskamy sok z cytryny.
7. Jeżeli używamy świeżego chrzanu, korzenie trzeba namoczyć dwie godziny wcześniej, obrać ze skórki i utrzeć na drobnej tarce lub rozdrobnić w blenderze.
8. Do startych buraków dodajemy chrzan (ze słoika lub utarty własnoręczne) i sok z cytryny. Ćwikłę doprawiamy solą i cukrem.
9. Przyprawioną ćwikłę z pieczonych buraków z chrzanem nakładamy do słoików i przechowujemy w lodówce.
Ćwikła z pieczonych buraków ma głęboki, bardziej słodki smak niż ta zrobiona z buraków gotowanych. Dzięki pieczeniu buraczki są aksamitnie gładkie i bardzo aromatyczne. Dla urozmaicenie smaku ćwikły, do utartych buraków poza chrzanem można dodać także czerwone wytrawne wino, goździki, kminek lub natkę pietruszki. Co ciekawe sałatka z utartych, gotowanych buraków nie jest tylko polską specjalnością, chociaż ćwikłą delektował się już Mikołaj Rej w XVI wieku. Cvikla z buraków popularna jest na Słowacji, a Salatrüben lub Rote-Bete-Meerrettich to popularna sałatka obiadowa w Niemczech.
Przepisy na dodatki do wędlin i jajek idealne na Wielkanoc:
Sos holenderski
Sos tatarski
Domowy majonez
