Sos holenderski

Sos holenderski to jeden z pięciu bazowych sosów kuchni francuskiej. Ten wykwintny sos to delikatna emulsja żółtek, stopionego masła i soku z cytryny lub białego wina.
Fot. Shutterstock

Sos holenderski to klasyczny dodatek do jaj Benedykta, a także do szparagów, karczochów, młodych warzyw oraz ryb.

Pierwsze wzmianki o „sosie holenderskim” pojawiają się w angielskich dokumentach z XVI wieku, jednak nie wiadomo czy faktycznie chodzi o ten sos. Nie ma natomiast wątpliwości, że francuski przepis na „szparagi z pachnącym sosem” z 1651 roku opisuje przygotowanie właśnie sosu holenderskiego. Według innej teorii autor tego przepisu, francuski mistrz kuchni François de La Varenne, w swoich książkach publikował średniowieczne receptury, które modyfikował i adaptował do ówczesnych potrzeb. Być może tradycja podawania sauce hollandaise sięga jeszcze dalej w przeszłość.


Pomimo tak długiej historii podstawowe składniki i sposób przyrządzania sosu holenderskiego nie bardzo się zmieniły. Do przygotowania sauce hollandaise potrzebne są żółtka jaj, świeże masło, sok z cytryny, sól oraz biały pieprze. Można dodać także ocet winny lub białe wino, gałkę muszkatołową i pieprz kajeński. Sos holenderski stanowi bazę dla innych sosów: maltańskiego, bearneńskiego, choron i muślinowego. 


Sos holenderski szczególnie dobrze komponuje się z jajkami w koszulce, gotowanymi szparagami, młodymi warzywami z wody oraz gotowaną lub smażoną na maśle rybą.


Składniki na sos holenderski

  • 200 g masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • ½ łyżki soku cytrynowego
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta czarnego pieprzu, mielonego

Przygotowanie sosu holenderskiego

1. Masło rozpuszczamy w małym rondelku. Nie można dopuścić, aby się przypaliło. 
2. Żółtka wbijamy do żaroodpornej miski, którą ustawiamy na naczyniu z gotującą się wodą. Dno miski nie może dotykać wrzątku. Do żółtek dodajemy ocet i ubijamy ok. minuty, aż powstanie lekka, puszysta masa.
3. Teraz do ubitych żółtek małym strumieniem wlewamy roztopione masło i cały czas ubijamy masę. W efekcie powstanie kremowy, gęsty sos.
4. Gotowy sos holenderski doprawiamy sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i od razu podajemy.

Przepisy na tradycyjne sosy

Remulada

Sos duński, czyli tak zwany sos remoulade
Sos remoulade, nazywany także sosem duńskim, to jeden z najpopularniejszych zimnych sosów. Remulada to skandynawski odpowiednik naszego sosu tatarskiego. Tradycyjnie podawany jest do wędlin, zimnych mięs, pasztetów, jajek oraz ryb. Jego obowiązkowym...


Domowy majonez

Wielkanocny specjał: domowy majonez
Domowy majonez to świetny pomysł na dodatek do wielkanocnych potraw - przede wszystkim jajek oraz wędlin. Taki majonez jest na pewno lżejszy, zdrowszy i smaczniejszy niż ten ze sklepu. Co najważniejsze - naprawdę łatwo można go przygotować!


Sos tatarski

Sos tatarski. Przepis na idealny dodatek do wędlin i jajek
Sos tatarski to jeden z najbardziej popularnych zimnych sosów. Jego bazą jest majonez, a smak zawdzięcza kwaśnym i pikantnym dodatkom korniszonom, kiszonym ogórkom oraz marynowanym grzybkom. Tradycyjnie podawany jest do wędlin, zimnych mięs,...

Trwa Rekordowa Kumulacja w RMF FM!
Zagraj o rekordowe kwoty, które czekają na Ciebie w sejfach - kliknij tutaj »
Jesień w RMF FM jest prawdziwie złota, bo w sejfach od poniedziałku do piątku czekają na Was nagrody, które ledwo się tam mieszczą! Kliknij tutaj i sprawdź też rekordowe premie szans

Polecamy

Więcej z kategorii

Najchętniej czytane