Fot. Shutterstock
Składniki na doradę pieczoną w skorupce solnej z duszonym porem w białym winie z cytrynowym puree
- 1 wypatroszona dorada
- Por - najlepiej 3 młode pory
- 250 mililitrów białego, półwytrawnego wina
- 250 mililitrów wody
- 2 cytryny
- Świeży tymianek (może być też rozmaryn)
- 3 ząbki czosnku
- Masło
- 1 kilogram soli zwykłej
- Szczypta soli morskiej
- Pieprz czarny świeżo mielony
- Prażone płatki migdałów
- Pęczka natki pietruszki
- 2 ziemniaki
- 1/3 szklanki mleka
- Opcjonalnie koper włoski
Przygotowanie dorady pieczonej w skorupce solnej z duszonym porem w białym winie z cytrynowym puree
- Wypatrosz i oczyść dokładnie doradę. Umyj i osusz.
- Do wnętrza ryby włóż cytrynę pokrojoną na kawałki i jeżeli masz koper włoski. Przypraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Jeżeli masz czas - odłóż na kilka godzin.
- Do miski wsyp kilogram soli i stopniowo dolewaj wodę - cały czas ugniatając rękami do powstania wilgotnej papki.
- 1/3 masy wyłóż na blachę i połóż na niej doradę. Pozostałą masą przykryj rybę. Doradę pieczemy przez 30 minut w 180 stopniach Celsjusza.
- Pora myjemy, suszymy i kroimy w okręgi - muszą być nieco grubsze. Smażymy je na maśle z dodatkiem tymianku, soli i pieprzu. Po kilku minutach, kiedy będą już delikatnie miękkie, dodajemy posiekany czosnek oraz białe wino. Doprowadzamy do wrzenia i dusimy pod przykryciem 10 minut.
- Ziemniaki gotujemy do moomentu, aż będa miękkie. Rozgniatamy, dodajemy łyżeczkę masła, wlewamy mleko. Przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy startą skórkę z cytryny i wlewamy sok z 1/3 cytryny.
- Doradę podajemy z posiekaną natka pietruszki i migdałami, które wcześniej należy uprażyć na suchej patelni.
Uwielbiasz ryby? Sprawdź te przepisy
