Przystawka z surowego mięsa wołowego, czyli popularny tatar, często pojawia się na stołach przy większych i mniejszych okazjach. Serwowany jest z surowym żółtkiem oraz kwaśnymi i ostrymi dodatkami.
Danie ponoć wywodzi się z kuchni tatarskiej, stąd też jego nazwa. Miał powstawać z płatów polędwicy końskiej, którą jeźdźcy trzymali pod siodłami i ubijali w czasie jazdy. Tyle historia, jeśli chodzi o współczesny befsztyk tatarski po polsku, to przyrządza się go z najwyższej jakości mięsa wołowego, czyli polędwicy, udźca lub ligawy, które powinno być szarpane lub bardzo drobno posiekane. Uwaga! Do tatara nie powinna się używać mięsa mielonego. Do tego dodatki i przyprawy – sól, pieprz, olej lub oliwa, musztarda lub ostry sos oraz ogórki kiszone, grzybki marynowane lub kapary i ryba z puszki. Tak, to właśnie szprotki nadają niecodziennego smaku tatarowi. Kropkę nad i stanowi świeże żółtko, które nie tylko pięknie wygląda, ale także nadaje kremowej, aksamitnej konsystencji całej potrawie. To już wszystko, teraz wystarczy wypróbować nasz przepis na befsztyk tatarski po polsku.
Składniki na tradycyjnego tatara wołowego
- 250 g polędwicy wołowej
- 2 korniszonki
- 2 surowe żółtka
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 szprotki (w oleju) z puszki lub jedna sardynka
- 1 łyżeczka kaparów lub pokrojonych grzybków marynowanych
- ½ średniej cebuli
- 1 łyżka oliwy
- 2 szczypty soli
- 1 szczypta pieprzu do smaku
Przygotowanie befsztyka tatarskiego
1.Mięso na tatara oczyszczamy z ewentualnych błon i bardzo drobno siekamy lub skrobiemy ostrym nożem. Przed krojeniem warto schłodzić je w lodówce. W ostateczności można zmielić je w maszynce.
2.Do mięsa dodajemy sól, pieprz, musztardę lub ostry sos oraz oliwę i wszystko dokładnie mieszamy.
3.Korniszonki (można użyć także ogórków kiszonych), cebulę i kapary kroimy w drobną kosteczkę. Jeżeli nie mamy kaparów zastępujemy je grzybkami marynowanymi. Szprotki rozdrabniamy widelcem na pastę.
4.W wersji codziennej mieszamy wszystkie składniki z mięsem na jednolitą pastę i na koniec doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. W wersji eleganckiej pokrojone dodatki układamy na talerzu obok mięsa.
5.Z przyprawionej wołowiny formujemy na talerzu owalny kształt (za pomocą miseczki lub pierścienia) i robimy na środku zagłębienie. Wbijamy tam żółtko jajka. Uwaga! Jajko należy wcześniej umyć i zanurzyć we wrzątku, żeby pozbyć się bakterii. Żółtko można wymieszać także z mięsem i serwować tatara jako pastę do kanapek.
Tradycyjny sos tatarski
