Składniki na kruchą szarlotkę z dodatkiem orzechów włoskich i rodzynek
- 40 dag mąki
- 25 dag masła
- 4 jajka
- 10 dag cukru pudru
- 1 szczypta soli
- 1,5 kg jabłek, winnych
- ½ szklanki orzechów włoskich, posiekanych
- ½ szklanki rodzynek
- 1 cukier waniliowy lub esencja waniliowa
- ½ laski cynamonu
Przygotowanie
1. Z zimnego masła, mąki, cukru pudru i żółtek zarabiamy kruche ciasto na jabłecznik. Masło siekamy z mąką, następnie dodajemy cukier puder, szczyptę soli. Formujemy górkę i na środku robimy wgłębienie, w które wbijamy żółtka. Kruche ciasto zarabiamy szybko dłońmi na stolnicy, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę.
2. Gdy ciasto się chłodzi przygotowujemy nadzienie z jabłek do naszej szarlotki. Jabłka, najlepiej szara reneta lub antonówka, myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w dość dużą kostkę, około 1 x 1 cm.
3. Owoce wrzucamy do rondla o grubym dnie i rozparzamy je przez kilka minut z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Dodajemy cynamon i dusimy je jeszcze ok. 10 minut. Jabłka nie mogą się rozgotować na mus ponieważ zależy nam na wyczuwalnych kawałkach owoców w szarlotce. Na koniec wyjmujemy cynamon i dodajemy cukier waniliowy lub esencję waniliową. Jeżeli jabłka będą bardzo kwaśne można je dosłodzić.
4. Do nadzienia jabłkowego dodajemy posiekane orzechy włoskie oraz wypłukane rodzynki. Wszystko dokładnie mieszamy.
5. Schłodzone ciasto dzielimy na dwie nierówne części: 2/3 ciasta przeznaczamy spod jabłecznika, natomiast 1/3 zostawiamy na przygotowanie kratki na wierzch szarlotki.
6. Blachę smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia.
7. Większą część ciasta rozwałkowujemy na ok. 1 centymetr i szczelnie wykładamy nim dno oraz boki formy do pieczenia. Ciasto nakłuwamy widelcem i rozkładamy na nim nadzienie jabłkowo-orzechowo-rodzynkowe.
8. Mniejszą część ciasta kruchego rozwałkowujemy na grubość kilku milimetrów i tniemy w paski o szerokości palca. Na jabłkowym nadzieniu z pasków układamy "kratkę".
9. Szarlotkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez ok. 45 minut, aż kratka na wierzchu będzie złota.
Krucha szarlotka z orzechami i rodzynkami jest wyborna podawana na ciepło oraz na zimno. Idealnym dodatkiem na tego pysznego jabłecznika będzie gałka lodów waniliowych oraz odrobina karmelu. Ale jeżeli nie mamy po ręką takich frykasów wystarczy posypać wierzch ciasta cukrem pudrem.
Zobacz także:
Tradycyjna szarlotka na cieście półkruchym
Szarlotka z kratką od Ewy Wachowicz
